老人专做道口烧鸡60年 从日销几十只到日产2万 还远销海外市场
2020-12-10 16:15:01
烧鸡是人们常吃的美食,在全国各地几乎都有制作烧鸡的传统,不过说起在国内最为知名的烧鸡,则非道口烧鸡莫属,即便没有吃过也一定会听说过这个名字。很多人不知道的是如今,道口烧鸡还走出了国门,在新西兰、德国、瑞士、美国等地都有道口烧鸡店。
道口烧鸡作为特色传统名菜之一,由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名,深受食客欢迎。
道口烧鸡之所以好吃,是因为它用多种名贵中药,辅之陈年老汤制作,其成品烧鸡色泽鲜艳,形如元宝,口衔瑞蚨,兼具食疗和保健功能。
更为传奇的是,创业于清朝顺治十八年(1661年),至今已有三百多年历史的道口烧鸡,开始制作不得法,生意并不兴隆,后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方,做出的鸡十分香美。
御厨给出的秘诀就是十个字,:“要想烧鸡香,八料加老汤。”所谓八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。
义兴张道口烧鸡沿袭至今烹制方式依然坚持,每煮一锅鸡,必须加上头锅的老汤,如此沿袭,越老越好。
从1986年8月开出第一家门头每天卖几十只烧鸡起步,到如今义兴张道口烧鸡的厂区已经占地40亩,每日稳定生产烧鸡2万只。
关于义兴张烧鸡的品牌还有一段曲折的历程,由于不懂商标注册,义兴张被人抢注,直到2018年,张存有与几个儿子商议,花费800万高价买下义兴张商标,实现了义兴张版权的认祖归宗。
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