不去北京就能在家吃到正宗的北京烤鸭

北京是中华人民共和国的首都、直辖市、国家中心城市，国际大都市，是好多人梦寐以求的地方，哪怕就是去旅游一趟也会心满意足的，话说回来去了一趟北京，不得不说到一些不记得名吃，有老北京炸酱面、北京烤鸭、宫廷奶酪、北京果脯等等名吃，想想那回味无穷的味道，是不是吃了还想再吃呢，今天我跟大家分享一道北京名吃----北京烤鸭，让你不用去北京都能吃到正宗的北京烤鸭。

首先我们需要的食材真的是特别的简单，需要用到北京填鸭一只，大小需要适中，饴糖水半勺，就这么的简单，但是北京烤鸭的做法就有点复杂了，需要很好的耐性去完成，首先我们需要给填鸭打气，将去毛洗净的鸭放在案板上，剁去鸭掌，拽出鸭舌，把打气泵的气嘴由刀口插入颈腔，打开气门，慢慢地将空气充入鸭体皮下脂肪和结缔组织之间，打气后不能再用手拿鸭臘，因为手指碰着打气的地方，就会有指印，影响烤鸭质量。

掏膛：先用右手食指插入肛门，将直肠勾出拉断，在鸭的右腋下用小刀划个口，掏出内脏、气管、食管、嗉囊和鸭肺。取用7~9厘米长的高梁秆，撑在鸭腹腔上，使鸭脯隆起。在烤制时，体形不致扁缩。

洗膛：将鸭脯朝上，放入清水池中，由刀口处灌满清水，再托起鸭子，使水从肛门流出，再灌满清水，从鸭颈刀口流出，直至洗净腹腔为止。

挂钩：将鸭颈折弯，用铁钩钩住鸭颈，以利烫皮、抹糖、晾皮和烤制。

液应；拎着挂钩鸭子放入100摄氏度的沸水中烫一下或用水勺舀沸水浇烫，以使毛孔紧缩、表皮层蛋白质凝固、皮下气体呈最大限度地膨胀，皮肤呈致密绷起、油亮光滑，便于烤制。人

抹糖：将饴糖掺入清水3汤匙调匀，分二次用，第一次用毛刷刷匀全身鸭皮，挂在通风处晾干鸭皮，在烤制入炉前，再刷第二次糖水，更使制品美观。

晾皮：为了使烤出的鸭皮脆嫩，需将鸭皮内外的水分晾于，并使皮与皮下结缔组织紧密联接起来，使皮层加厚，以免烤制时胸脯下跑气而下陷。晾皮必须在阴凉通风处进行。

挂炉烧烤前先在鸭子肛门塞入一节高梁秆，防止灌入的开水外流。然后从体侧刀口中灌入开水，灌至八成满，以利鸭身熟得快，并可补充烧烤时鸭肉内水分的过度消耗，使鸭

子皮脆肉嫩。鸭子挂进炉内后，先烤鸭的右背侧，即刀口的一面，使热量先从刀口进入腹膛把水烤沸(约7分钟)，见鸭皮呈橘黄色时，转向左青侧烤约4分钟至橘黄色然后将鸭子左右侧面顺序烤烧，一直烤至全部上色成熟止。

鸭子烤熟后出炉，先拔掉高粱秆塞，放出腹内开水才可进行批鸭。批鸭的方法主要有两种一种是皮肉分开批，先批皮上桌，再批肉上桌；另一种是皮肉不分，连皮带肉同时皮下装盘上桌。

给大家稍微的提个醒，北京烤鸭打气不能过足，以免造成破口或跑气，反之充气太少，会使外形皱瘪不丰满。抹糖要均匀，以使制品色泽均匀。挂炉烤鸭是成败的关键，烤时必须勒翻、快翻，使制品色泽一致、成熟度一致。只有这样才能保证北京烤鸭的肉质鲜美。

怎么样，这样做让你在家足不出户都可以吃上地地道道的北京烤鸭啦。