百年北京烤鸭屡遭吐槽 如今老总双双辞职 是什么让食客凉了心？
文/咖啡小芝士
北京烤鸭已经牢牢地跟北京绑在一起，可是慢慢的北京烤鸭正在淡出人们的脑海。近日，全聚德公司一则关于同意辞职请求的公告被公开，申请辞职的正是全聚德的原老董和总经理。全聚德近几年的情况都不是很好，甚至出现下滑，很多方面的原因导致了问题的出现。对这种情形感到遗憾的不止全聚德人，还有全聚德的食客。
1864年创建的全聚德到现在已有100多年的历史了，算得上是北方菜系中的百年老字号。不同于南方的焖制，全聚德明火、挂炉烤制的烤鸭色泽饱满红润，外酥里嫩，还有股清香，搭配大葱、酱卷在荷叶饼里，一口一个让人回味。
但最近几年全聚德频频遭到食客吐槽，究竟是为什么呢？
1、吐槽点一：定价
全聚德的烤鸭因为价格太高而遭到吐槽的情况并不少见，一只烤鸭价格在三五百元，三五个朋友一起一次消费怎么都得上几千块。很多北京本地人都不吃了，而去吃北京烤鸭的大多都是外地游客。全聚德烤鸭从清朝同治年间创立，是传统名吃之一，但是似乎已经离百姓越走越远。
2、吐槽点二：工艺上不再完全遵从传统，吃法上不再讲究
有百年历史的北京烤鸭，之所以被世人代代流传、称赞，很重要的原因就是烤鸭制作的传统工艺带来的独特口感。传统工艺中，从烤鸭的养殖方式，到后面的烤制工艺，再到配菜的搭配，每一样都严格按照要求，十分讲究。
这些不忘初心的讲究也正是能抓住老主顾们的心的重中之重，一代传一代。如今的北京烤鸭却总被人们说没有当初那个味儿了，鸭是温室样的，饼就是饼，葱就是葱，越来越没有了讲究的仪式感，那些曾经的回头客们也渐渐的不再回头了。
3、吐槽点三：服务费收得莫名其妙，让食客不满
这个服务费的问题，也是早网友吐槽最多的一个点。食客们本来就是外地游客占多数，很多都是第一次去吃北京烤鸭的，因此对其中的很多吃法并不熟悉，比如顾客买的鸭架可以做汤，也可以油炸，但并不会有人主动告诉你，除非你自己能想到这点，否则你就自己把鸭架吃到底。
另外还有一件事让第一次去吃全聚德的人非常不爽，就是在结账的时候会莫名多了很多钱，在包括烤鸭在内的很多菜品上都会在原价基础上多收10%的费用，而这多出来的费用叫做“服务费”，到饭店吃饭服务费另算的还真不多见。
中国有句古话说的很好，叫“不忘初心，方得始终”，这是真理。老字号全聚德已经经营了百余年，如今走了下坡路，经营中必有其因。其实不光全聚德，还有一些老字号的美食比如狗不理，都是从长辈那里传下来的，如今各自出现问题，让大批的食客感到遗憾和失望，毕竟人人都希望中国的传统能传承的更加久远，发扬光大。
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