被誉为天下美味的北京烤鸭 是北京的著名菜式

被誉为“天下美味”的北京烤鸭是北京的著名菜式。北京烤鸭的历史很是悠久，起源于中国南北朝时期。在当时可是宫廷的一种食品，有多少平民百姓是吃不起的。用料为最优质的肉食鸭，烤熟食色泽红艳，一开始先往里面注水，将皮肉分离。煮熟之后肉质细腻，味道醇厚，肥而不腻。被誉为“天下美味”。据说现在北京鸭是世界最优质的一种肉食鸭，也是制作北京烤鸭最优质的材料。

北京烤鸭就一个字，香。我相信大家都有一个疑问？既然有了几千年的历史，是什么样的办法让这么优质的北京鸭一直繁衍下来，其实北京鸭的来历，是某位帝王出外游猎的时候不小心碰见，那位地方吩咐宫中的御厨做了一道菜，吃了之后赞叹不已，便把北京鸭放养在野外。不仅如此，在一百多年前，有外宾来访中国，某位皇帝送他几十只鸭回去欧亚，话说那时外国人也非常喜欢吃肉。

他们国家的帝王吃了一只之后，也拍手叫好，便吩咐下面的人，繁育北京鸭子，从此，北京鸭就在世界闻名了。新中国建立之后，北京烤鸭在世界上更加出名。据说周总理生前，非常爱吃和欣赏这道北京烤鸭，宴请外宾来一起共享这道美食。明初年间，百姓非常爱吃烤鸭，不仅如此，皇帝也非常爱。据说明太祖朱元璋每天都要吃烤鸭一只。但当时的做法只有白切鸭这一种。后来才出现了另外两种，分别是叉烧烤鸭和闷炉烤鸭。

这其实也是当时宫中的御厨，为了讨好那万岁爷而研制出来的。北京烤鸭本该是宫中的一种食品，听说北京烤鸭从宫中流到民间，是因为某位皇帝迁都至北京的时候，顺便带走了几个南京做烤鸭的高手，有一名高手不愿在宫中做事，便半路逃跑。在民间开了一家小店，从此，北京烤鸭就在民间流传了出来。烤鸭从宫中流传到民间是在嘉靖年间。北京的第一家烧烤店是在是在菜市米市街口挂牌开业的。

在市幌下特别标注一行小字：金陵烤鸭。有人曾问北京烤鸭鼎盛时期是什么样子？但这个问题是愚蠢的，自北京烤鸭问世以来，从未走过下坡路，一直都是鼎盛时期。大家都很好奇，现在为什么不是以前的那两种做法，其实到了1864年。有个年纪，出了一种新式的做法，名字为挂炉。这挂炉做法比以前更容易让北京烤鸭扇出香味。不仅使烤鸭香飘万里，而且还使得北京烤鸭代替了南京烤鸭。

现在市场上大部分都不是正宗的金陵烤鸭，金陵烤鸭，其珍贵度仅限于几个大城市的菜单上才有，如果你们有钱的话，可以去品尝一下。如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。很多做烤鸭的店家，也分别对这两大流派的有了现实的改造，做了适合现代口味和消费思想的改进，现在大部分的快餐店都有烤鸭，虽然不太正宗，但味道也不差，而且价格便宜。当然，正宗的烤鸭店味道很好。如果有机会的话，大家可以去品尝一下。去到店里面不会吃的话，可以让店员教你们。