北京烤鸭PK南京板鸭 孰优孰劣 你觉得呢?
“京师美馔,莫过于鸭,而炙者成佳”。提到北京美食,地球人都知道——葱丝、黄瓜条、荷叶饼、甜面酱、油亮的烤鸭片……一不小心就能铺满半张桌。看来赏心悦目,吃来唇齿生香,欲罢不能。没去南京之前,只听过北京烤鸭,竟不知道还有南京板鸭,今天小编就带各位一起PK下南北两大名鸭
一、历史溯源大PK
明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,据传,明成祖迁都北京后,带走了不少南京里烤鸭的高手。嘉靖年间,烤鸭就从传到了民间,后京城名气最大的“全聚德”烤鸭店挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”,而“金陵片皮鸭”只南方几个大城市的菜单上才能见到。
二、制作工艺大PK
北京烤鸭:宰鸭—烫毛—择毛—打气—掏膛—洗膛—挂钩—烫皮—打糖—晾皮—灌水—烤制;
南京板鸭:选鸭—断食—屠宰——腌制擦盐—复腌—新卤的配制—老卤的复制;
三、吃法大PK
在吃法上北京烤鸭比较考究,南京板鸭却没有特别要求
1、北京烤鸭三种吃法:
第一种吃法:据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们不吃葱、蒜,喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。
第二种吃法:甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起。
第三种吃法:蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉。
2、南京板鸭的吃法或者说做法并不多,生板鸭一般用接近沸腾而未沸腾的热水浸熟即可食用。这是最基本、最常见的烹饪方法,水必须接近沸腾但又不能沸腾,这样才能既鸭肉浸熟,又使鸭肉鲜嫩可口,水一旦沸腾肉就会变老而咬不动。
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