大家好我是小离 今天带大家了解一下 北京烤鸭

中国美食文化源远流长，菜系更是百花齐放，上到宫廷王宴，下到平民餐桌，总是那么美味飘香，色味俱佳，其中无论是大席正宴，还是特色小吃都会涌现出非常多的代表名菜，我国现在主要有八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。而经过这八大菜系还引申出很多地方菜系，而这些菜系中都会有一两道甚至更多道的代表名菜，而说到中国名菜，可能我们还是会想到传统的中国十大名菜，这中国十大名菜分别是北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为熏鸭、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼。而今天我们就先来说一说这个来自京城的北京烤鸭！

相传，北京烤鸭的鸭选自源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据传说这种纯名贵品种的北京鸭饲养的历史约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为帝王游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”！不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人！因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久！

自制酥皮脆烤板鸭 所需食材：鸭子半只；香葱两根；生姜一块；花椒、八角、茴香等香料适量；食盐适量；料酒适量；白醋适量；蜂蜜少许。【烹饪过程】：将买回来的半只鸭子清理干净表皮上的绒毛和内部残余的杂质，清洗干净后，控干水分，再放入一个较大的盒子里。

把香葱洗干净切成三厘米长的葱段，生姜去皮切成片，放到鸭肉上，再撒入适量的食盐和花椒粒、八角、茴香等调料。用手将所有的调料均匀的搓在鸭肉的四周，反复多搓几下，使半只鸭子的里里外外都均匀的沾上调味品。将盒子的盖子盖上或者封上一张保鲜膜，放在冰箱的冷藏室中冷藏腌制大约十个小时最好是提前一晚进行腌制。

把腌制入味的鸭肉从盒子里取出，摘取干净鸭肉上面附着的调味品，再控一下表面的水分（也可以直接用厨房纸吸去多余的水分），直到鸭肉的表面干燥紧绷。将家里的烤箱提前调至200度左右预热，再将鸭子放在烤网中送入烤箱，温度调至180度，将烤鸭烤制，并且在适当的时间取出翻面。准备一只小碗，加入一勺蜂蜜、一勺料酒、一勺清水和半勺白醋，并且搅拌均匀，做成烤鸭专用的脆皮水，在烤制鸭子的过程中进行涂刷上色。当烤箱内的烤鸭烤至表皮呈棕红色且油光四溢时，即为烤制成熟，可以将其取出，晾至温热之后切件摆盘食用。

第一种其实比较适合女孩子来吃，相传它是一些闺阁中的太太们跟小姐们发明的，这些太太和小姐不想吃葱，也不想吃蒜，毕竟那些味道比较大，吃到嘴里面，对于这些名门淑女来说有点不太好。于是她们就用脆嫩的鸭皮蘸着白糖吃，鲜嫩之中带着一丝丝甜腻，可不是非常适合那些规格中的太太小姐们吗？所以说爱吃甜的女孩子，或者是那些淑女，好像比较适合这种吃法。

第二就是搭配一些甜面酱，或者是黄瓜条，以及萝卜条，甚至是葱条，然后用烤鸭肉卷在里面一起吃，再上一些甜面酱，那真的是非常美味的。这种吃法我其实是尝试过的，真的很美味，因为你吃到的不仅仅是鸭子肉质的鲜美，还有甜酱的香甜，以及黄瓜或者萝卜以及葱段这些生蔬的清脆鲜凉，这些不同的美味感受搭配在一起，我觉得，真的是吃过之后，所以不快瞬间消失，从此人生无憾了。