北京有名的菜肴京酱肉丝 由来竟然跟北京烤鸭扯上了关系
2020-12-10 16:35:01
京酱肉丝是北京的一道传统名菜,是瘦猪肉切丝后,经过传统的烹饪手法——酱爆烹制而成的,成菜后鲜香可口、酱香浓郁。
京酱肉丝在北京的知名度不亚于天津狗不理在全国的闻名成都,由此可见京酱肉丝在北京人心中的地位,尤其是在饭桌上的地位,堪称“东北硬菜”。
京酱肉丝的主要食材是瘦猪肉、配料主要是大葱、甜面酱、生姜、生粉等,是北京人人人都喜爱的菜品之一,更可以与豆汁相媲美。
相传京酱肉丝的由来跟北京烤鸭有密不可分的关系。上世纪三十年代,北京有个豆腐老翁,因贫穷而无法去吃昂贵的北京烤鸭。
有一次过年,他的孙子要去吃烤鸭,他想办法,将瘦肉丝加以豆酱炒制,并将豆腐皮切成方片,给他孙子吃,并说是北京烤鸭。后来他孙子去一大酒店当帮厨,制作了一道“北京烤鸭”,因此闻名。
制作京酱肉丝时,瘦肉丝一定要切的粗细均匀,且一定要用鸡蛋清拌均匀,这样的肉丝更加香嫩爽滑。患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒的人一定要少吃京酱肉丝。
阅读剩余内容