这道家庭版北京烤鸭 色泽红润 肉质肥而不腻 外脆里嫩 馋哭了

说起北京烤鸭，那可是小编和家人们最爱的美味了。经常是一犯了馋瘾，就会满眼前飘飞着烤鸭，烤鸭就在眼前飞呀飞呀飞，好想把它卷了来吃，于是下班后就会拉上老公和孩子去饭馆开吃啦。但是总出去到饭馆吃烤鸭，腰包可是受不了啊。所以对于非常喜欢研究和制作美食的小编来说，就总想着研究北京烤鸭自己在家能做不？碰巧前两天我的吃货好友说要在家制作烤鸭，我的神经被她一带，终于撑开了。我们两个看了好多网上的制作美食帖子，终于学会了，于是学做开始喽。

私家北京烤鸭

美食前奏：

北京烤鸭的吃法多种多样，但是最适合的一种就是将烤鸭肉片卷在荷叶饼里，或者是夹在空心芝麻烧饼里吃，而且还可以根据个人的喜爱加上各种佐料，比如说葱丝，甜面酱，黄瓜段，蒜泥等等，喜欢吃甜味的亲们，也可以在其中加入白糖。还可以根据季节的不同，再搭配上黄瓜条和青萝卜条来吃，这样吃起来会更加的清口解腻。买回来的甜面酱也是需要加工一下的，在其中加上一点点的白糖和香油，再用清水蒸个几分钟，卷上烤鸭，这样吃起来会更加的美味可口。色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩的家庭版北京烤鸭在等着亲们来大朵快颐呢，赶紧来学着制作吧！

准备食材：

主料：那当然就是鸭子了，来上一只，

辅料：甜面酱适量，适量的大葱，适量的麦芽糖，适量的白醋，适量的生抽。

所有的食材都准备好以后，那么接下来我们就开始正式制作了。

制作步骤

第一步：首先找一个打气筒，然后把气筒的管子深深的插入鸭子的脖子里，用左手捏住鸭脖子，然后用右手捏住鸭子开膛的破口处，还需要另一个人帮忙，来给气筒打气，让鸭子的皮和肉充分的分离鼓起来，一定要浑身都充满气才好，就像打气球一样，鸭肉和皮完全分离了，最后做出来的成品鸭皮才会更加的酥香美味。

第二步：找一个铁钩子，用来勾住鸭脖子，然后放到开水锅里焯烫了几十秒，时间到后将鸭子提出来，放到一边晾一下，再放入锅中进行焯烫，这样的过程要重复三次左右就可以了，这样的作用是为了让鸭皮更加的紧绷。

第三步：准备一个小煎锅，然后把准备好的四十克麦芽糖，二十克的白醋和七克的生抽放到煎锅中加热一下，加热的作用就是可以让麦芽糖融化得更好一些，与其他调料能够充分的融合。

第四步：料汁熬好了以后，用刷子均匀的刷在鸭子的全身上，一定要每个地方都刷到。然后把鸭子挂在阳台外面晾上一夜。

第五步：第二天就可以把鸭子拿进来了，然后用刷子再在鸭子外表面均匀的刷满一层脆皮汁，继续放到阳台外面晾晒，一定要将鸭子的外皮都晾的干干的效果才会更好（在晾至鸭子的时候，必须放到阴凉通风处晾干，可不能放在阳光下进行暴晒，主要是为了防止鸭子外表皮流油，影响口感和质量）。

第六步：在烤鸭之前，先把鸭头、鸭腿都剁去，然后将鸭子放入空气炸锅的炸篮里，鸭胸要朝上摆放，盖好锅盖，把温度定在150度进行烤制一小时，按开始键，机器开始工作了，到半小时的时候，把鸭子翻一个面继续进行烤制。

第七步：等到鸭子被烤炙的正反两面，都呈现出亮红色就可以将其取出来了。

第八步：黄瓜清洗干净切成细条，大葱剥去外皮切成细丝；

第九步：甜面酱加上一点点的白糖，滴上几滴香油，用筷子搅拌均匀以后，放到蒸锅中蒸上几分钟，放到一边备用，

第十步：烤鸭稍微的晾凉一些，用刀将鸭胸部分的鸭皮先片下来，再切成块，然后再开始片鸭肉，也就是脆皮一部分，纯肉一部分，有皮有肉的再来一部分，

接下来就是开始配着甜面酱和葱丝，用烤鸭饼卷起来，美美的开吃啦。

在用刀片鸭子的时候，口水就不由自主的从嘴边流淌了出来，闻着鸭子的浓郁香味，再看着那油光闪亮的漂亮颜色，在片鸭皮的时候听到那咔咔的酥脆声音，小编真是等不及了，都快馋哭了。

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