北京烤鸭 听说 秋鸭的更肥美哟！

作为一名中国人，对于北京每个心中都怀有着一份不一样的憧憬和向往，对于这座天安门广场更是严肃起敬的。北京，作为世界中的第八大“美食之城”，在我国城市中首也是居第一位的。然而，对于我们这些吃货来说对北京的烤鸭是流连忘返的。

鸭子，除了老鸭汤、盐水鸭、八宝鸭、酱料鸭等风味，烤鸭也是人见人爱的妙物。据说北京烤鸭的吃法也是多种多样呢，吃货们赶紧屯起来吧！第一种吃法:蘸糖吃，其实也是由上一年代的太太们和小姐们兴起的，因为她们的口味比较独特，不好吃葱蒜，喜欢将酥脆的鸭皮蘸些细白糖。所以，倘若你是女的，到了北京的全聚德吃烤鸭，一定会为你配上一碟白糖。

第二种吃法：就是甜面酱加葱条。如果你喜欢吃得更精致些，可以搭配一下黄瓜条和萝卜条，这让口感更清脆，并且肥而不腻。到最后卷上一层薄薄荷叶，那味道简直是绝配了。这种吃法的流行，给肯德基带来了很大的商机，老北京鸡肉卷估计也是受此得到的启发吧。第三种吃法：这种吃法较适合重口味的吃货，就是蒜泥加甜辣酱。因为鸭皮都是比较油腻，而蒜泥则可以解除这种油腻感，不但如此，还为这道美食添上一丝的辣意。

以上的吃法就介绍完了，接下来就要说一下烤鸭的由来啦。烤鸭在南北朝的时候就有这个菜品的出现，后来发展到元朝时，那时烤鸭还不叫烤鸭，而是叫烤鸭子。成熟的条件，是朱元璋让御厨用炭火来烤的，把鸭子烤的外焦里嫩，这就有了烤鸭的技术框架。最后比较成熟的是朱棣皇帝朝政时，把烤鸭的技术改良，取名为金陵烤鸭。清朝之后，食不厌精的慈禧更是烤鸭迷，乾隆爷也对此更是偏爱。

北京烤鸭的特点之一就是油水大，有人说过，烤鸭一定要肥，因为肥才嫩。如果你这在北平吃烤鸭，也许会有一碗烤鸭时滴出来的油，一副鸭架，滴出来的油，你可以拿来煮其他的菜色，如白菜，蒸蛋羹等。鸭架的更是可以拿来煮鲜汤，做卤味，再在这些卤味炸上一勺花椒油，吃个卤面 其味道鲜美无比。之所以说秋鸭更肥美，其实因为其清鲜肥美，做出的烤鸭比一般的的鸭子更美味。

作为首都的美食，更是受到外来人的喜爱，也被很多区域模仿。期间不发的有上海、广东等美食城市。要说上海，更是将其改良的鲜美，从而上海市市吃烤鸭人口最多的城市，口碑好一些的店面，需要排队才能吃上。燕云楼，是上海的百年老店，结合北京烤鸭与山东的填鸭的手法，开膛后，洗净用开水浇泼以紧缩鸭皮，然后用麦芽糖涂满整个鸭子，最后放入零下18摄氏度的的冷冻库冰冻起来，历经四天的时间方可拿出。当值的厨师也会应顾客的要求，当面耍杂技，就是把鸭皮切成牡丹片，排列在白色的瓷盘中，如牡丹花般散落着。

北京烤鸭，传统的美食，传统的手工，却吃出潮流的美味！