或许你听过北京烤鸭 广州烧鹅 但你有听过潮汕卤鹅吗？

看完这两天圆圆给大家分享的潮汕美食之后，大家对潮汕的美食之行是不是已经打上计划了呀？今天，圆圆继续给大家分享我们潮汕的著名美食，祭祀必备佳品——卤鹅。著名的香港美食家蔡澜先生曾经说过，“食在广州，味在潮汕”，可见其对潮汕美食的评价有多高了。众所周知，潮汕的卤水是非常有名的，已然成为潮汕的另一个代名词。就比如，我们去北京旅游，我们一定会去尝试有名北京烤鸭；我们去广州游玩，一定会去品尝当地诱人的烧鹅；那么来到潮汕的你，潮汕的卤水依然是我们不容错过的美食。

有人说，潮汕人吃卤鹅的频率，比吃牛肉火锅的频次还要高，这话对圆圆来说，一点都不假。在圆圆的记忆里，每年的重要节日，甚至每个月初一十五祭祀的时候，家里的长辈们就会用卤鹅去祭拜神明和先祖。在各种亲朋好友的寿宴、婚宴也必定少不了它的身影。有贵客来家里做客时，斩一盘鹅肉宴请客人，也表达了潮汕人对来客的热情与尊重。

以前在老家的时候，或许天天吃，圆圆吃起鹅肉来，已然有食不知味的错觉了。但背井离乡求学之后，圆圆就异常想念家乡的卤鹅，每次返回学校的时候，家里人就会给圆圆准备很多卤鹅肉、鹅翅、鹅掌带回学校跟同学一起分享，同学们也都对它赞赏有加。

那为什么潮汕的卤鹅这么受欢迎呢？原因就在于，好的鹅肉与上好卤汁的完美搭配。潮汕的卤鹅，一般首选汕头澄海的狮头鹅。号称世界上大型鹅之一、我国农村能够培育出来的品种优良体积最大的鹅，就非狮头鹅莫属了。它的外形非常好认，头很大，眼睛又很小，在它头部的顶端和面颊两边有些黑色的肉瘤，随着年龄的增长，肉瘤也会越来越大，圆鼓鼓的样子，像个狮子的头一样，所以狮头鹅这个称呼也是因此得来的。圆圆想起小时候在农村的时候，被狮头鹅追着啄的画面，就有点忍俊不禁了。

潮汕卤鹅用的卤汁，基本上都大同小异，大部分人在家里煮的时候会放茴香、八角、肉桂、砂仁、川椒和桂皮。外面专营鹅肉店的商家，也都有着自己专门的配方，有的会加入潮汕特有的南姜，使卤汁的味道更加鲜美。但圆圆还是偏爱苏南这个地方的卤水，苏南当地的做法是会放入一些药材，煮卤汁时会飘出一股药的清香和灵性，远远就能闻到。陈年的卤汤是潮汕卤鹅的味道基础，每次家里卤鹅的时候，圆圆的长辈们就会拿出封存已久的卤汤，倒出三分之一的老卤作为味引。把鹅肉表面的皮毛和内脏处理完之后，就可以放入卤汤中用小火慢慢熬煮，然后在20分钟左右再开大火。大概煮两个多小时，就可以让卤汁的味道彻底融入鹅肉中了。有次家里在卤鹅肉的时候，圆圆看到上面有很多浮沫和油脂，本想用勺子给撇掉，但是被长辈给制止了，长辈说这些东西可以把卤水的表面给封住，使卤汁更加浓香，或许这也是潮汕卤水的特别之处吧。

卤过鹅肉的卤水，拿来卤制鹅肝、鹅肠等内脏，甚至拿来做卤蛋也是非常美味的。吃的时候，虽然他们都是用同一锅卤水煮出来的，但由于他们的口感不同，带来的味觉享受也各不相同。每次想起鹅肝的绵柔、鹅肠的韧道、卤蛋的咸香，都能让圆圆的口水狂流不已。

好了，今天的卤鹅就给大家介绍到这里啦，下次来潮汕游玩的你，会把卤鹅这道菜写上你的日程吗？这几天给大家介绍那么多肉类的美食，大家或许看腻了吧，明天圆圆再带大家去看看潮汕人如何用薄壳这种海鲜做出一桌美味的宴席吧。大家对于潮汕美食还有什么期待或者想去尝试的，可以在评论区给圆圆留言哟。原创不易，记得点赞加关注呀！