广东“深井烧鹅”与“北京烤鸭” 哪个才是你心中的“更好吃”？

这是珊珊三丫头爱生活、爱摄影、爱旅行、爱美食的驻足点。

曾经有一段时间，珊珊三丫头因为工作的关系经常到北京出差。每次到北京，伙伴们总少不了来个“北京烤鸭”招待一下，不知为何，每次吃北京烤鸭的时候，总会不自觉的想到在广州吃的深井烧鹅，总在想：深井烧鹅是广州许多的酒楼招牌菜，北京烤鸭是有着世界声誉的北京著名菜式，哪一个更好吃呢？

首先，广东深井烧鹅与北京烤鸭的起源：民间美食PK宫廷美食

广东的深井烧鹅，为什么要在烧鹅前面加上“深井”两个字呢？目前存在两种说法：第一种说法是烧鹅古代时原始制作方法的体现，即在一口深井或浆砌的深炉里烧制烧鹅，所以得名“深井烧鹅”；另一种说法是烧鹅起源于香港深井村或广州黄埔深井村，因地名而得名。不管深井烧鹅起源是“做法”还是“地名”， 可以肯定是一定是源于民间的美食，因为好味道流传至今。

北京烤鸭，听看名字，许多人会认为是起源于北京，但，事实并非如此，许多记载都表明北京烤鸭并非在北京本土起源。其中有一种比较可信的说法：北京烤鸭是从南京传入，最初朱元璋定都南京建立明朝，宫里的厨师将南京的湖鸭用木炭烘烤，皇宫里的人都喜欢吃。后来明朝迁都北京，在明朝的永乐14年，在明朝北京城的米市胡同开了第一家“便宜坊”老店，店门口的牌匾上还有“金陵”二字。到了清朝，《帝京岁时纪胜》“时品”一篇中还有“南炉鸭，烧小猪，挂驴肉……”的说法，充分说明北京的烤鸭是从南京传入。可见，北京烤鸭最初是源自宫廷，从宫廷到民间，最终走向了世界。

其次，广东深井烧鹅与北京烤鸭的制作方法：皮脆有味PK精细追求皮脆

因为机缘巧合，珊珊三丫头曾亲眼见到过深井烧鹅的制作过程，要做一份好的深井烧鹅，有三方面需要注意的：1、选鹅种；2、炉具；3、调味。

1、选鹅种：目前公认做深井烧鹅最好是选用小鹅种，清远乌鬃鹅就是其中的佼佼者，烤出来肉质细嫩。。其他例如平头鹅、狮头深井烧鹅的体型大，肉质厚，不易入味，烤制后肉质变柴，这些大鹅种易适合长时间焖煮的烹饪。

2、炉具：制作烧鹅的烧烤炉具也随着时代变化着，有过土制烧烤井炉、瓦缸制烧烤炉、不锈钢烧烤炉、金钟罩烧鹅炉、太空烤烤炉。一般认为炭烤烧鹅比电炉烧鹅的味道好。

3、调味：把鹅整理干净，用秘制酱汁作腌料，因为烧出来的鹅的香气，全赖腌制起味，之后，用鹅尾针将鹅腔开刀处缝合起来，从鹅的颈部吹气，把鹅身吹胀放入沸水拖一拖定型；再用麦芽糖做的皮水涂在鹅身上，挂在当风处晾干，最后放入炭炉烤制，炭火温度可达200℃以上，烧得深入透彻，令鹅油逼出渗入鹅肉，整只鹅肉质油润。

对于北京烤鸭的制作，珊珊三丫头则未曾亲眼所见，而从品尝中，大致领悟到广东深井烧鹅与北京烤鸭的吃法是不一样的，北京烤鸭对皮的脆要求是十分精细的，靠后面配的浆料起味；而深井烧鹅除了皮脆之外，还要有要求烧鹅有味道。所以，两者的制作方法肯定不一样。

最后，广东深井烧鹅与北京烤鸭的品尝：连皮带肉PK精巧配菜齐吃

广东深井烧鹅与北京烤鸭最好的吃的时间一定是新鲜出炉一刻。烧制得好的深井烧鹅和北京烤鸭，外皮都会呈现红润亮泽，非常诱人！但两者吃法各有不同：

1、源自民间的深井烧鹅，出炉外会被斩件上桌，吃时是皮肉一起。一份深井烧鹅上桌，可以满足不同人的要求：喜吃瘦的，可以选择鹅胸，脂肪少；爱下酒的，就挑鹅腩，因为这里是酱汁配料集中之地，味道最香浓；喜欢香脆的，就选鹅背脊，肉薄皮脆抢火最靓；想爽脆不腻口的，就一定要试鹅粹窝，也就是鹅颈以下鹅胸以上部位。总之，一只深层烧鹅，不同的部位你可以吃出不同的感觉。

北京烤鸭源自宫廷则比较讲究，需要把皮片起，细腻的刀工和摆盘非常讲究，连烤鸭一起上桌的还有：黄瓜丝儿，葱丝儿等，还有甜面酱和糖！北京烤鸭有二种经典的吃法：第一种，在荷叶饼上放入几片鸭皮、甜面酱、葱丝、黄瓜丝等，卷在一起吃，这种最常见；第二种，若不喜欢吃配料的，把鸭皮蘸了细细的白糖吃。

从广东深井烧鹅与北京烤鸭的起源、制作、吃法，都各自体现自己“独特”的特色，以至于珊珊三丫头吃过多少次深井烧鹅与北京烤鸭后，仍分不出哪个更好吃，只能说是各有风味吧。

那么，你有吃过深井烧鹅与北京烤鸭吗？两者你更喜欢吃那一种？你有在那里吃过最好吃的深井烧鹅？你有在那里吃过最好吃的北京烤鸭？欢迎大家留言分享哦！本文是版权作品，未经珊珊三丫头书面授权，严禁搬运、转载、洗稿。如需转载，请与作者珊珊三丫头联系，谢谢。