北京烤鸭和广东烧鸭烧鹅各有什么特色?

北京的烤鸭是用较封闭的高炉烤制而成，外皮上料较充分，烤起来味道很好。用果木带有果香。讲究炉火的稳定的炉火将鸭皮烤得外焦里嫩，把皮下的油层的厚油尽量烤出来，香飘四溢。但要在片皮后配上各种配料、醮料来吃才更好吃。单单吃会觉得淡味，特别是越靠里面的肉越不够味，只有油香和肉香。味道缺乏丰富醇厚滋味感。所以，片鸭时要每一块均连皮带肉，吃起来才好吃。且不连骨带肉吃。

北京烤鸭很飘香，但略会显得微微有些干。配上葱条青瓜条等会更滋润。

广东烧鸭烧鹅的鸭和鹅要经过用二三十种调味料，里里外外抹匀，腌好，腌制充分后，再封着内腔，不外汁水流出来，再来烧制。用较小的烤炉和烤箱烧制。关健是封腔锁汁水的方法将里面的汁水滋味从里往外逼，使得里里外外都很入味，很有滋味。 广东烧鸭烧鹅香而带肉汁，带骨斩件来吃，件件入味。但吃得多会油腻，配上酸梅酱等会更开胃，更吃得多。

两种著名美食均名不虚传，各种千秋。但我知了哥是岭南人，平常更多选择吃广东烧鸭烧鹅。