比吃北京烤鸭还复杂 成都的烤鸭这样吃才正宗

吃烤鸭，以北京最为有名。北京烤鸭是名满全国的美食，不过在四川成都，当地人也喜欢吃烤鸭，吃法却与北京不太一样，更加具有四川当地特色。

张烤鸭就是当地一家老字号，有“没吃过张烤鸭，称不上老成都”的说法。位于市中心盐市口的青石桥，这是许多老成都人熟悉的味道，几十年未曾改变过。

在成都，吃的是冒烤鸭。“冒”是川菜的一种做法，四川冒菜在全国各地都有。在餐厅里就有一个烤炉，每一只烤鸭都是新鲜出炉的，烤的表皮焦黄，带有果木香味，色泽诱人。

烤鸭趁热直接切成整齐的块状，摆放在锅中，然后倒入特制的卤汁，在浇下去的那一刻，汁水翻滚，香气四溢，烤鸭也变得软嫩，回味悠长。在成都，烤鸭跟冒菜达成了完美的结合。

作为一家吃鸭子为主的餐厅，各个部位都不会浪费，鸭头做成干锅，也是一道名菜。外表酥脆，加入了大量的香料非常入味。

吃鸭头的乐趣在于慢慢的啃，香辣的味道越吃越浓郁。

水煮鱼也是川菜中常见的一道菜，用糊辣油来增加香味，油水过半的比例让口感更好。比起传统的只用豆瓣酱炒制底料，这道菜加入了火锅料的炒制方法，味道更厚更复杂。