烤鸭界“鼻祖”汴京烤鸭 就连北京烤鸭见了它也得喊声姥姥

说到烤鸭，可能大多数人脑海里浮现出的都是北京烤鸭，但很少有人知道，在豫菜里，也有一道色香味俱全的汴京烤鸭。

汴京烤鸭，顾名思义就是指开封烤鸭，又称（东京烤鸭），是河南开封特色传统名菜，也是十大经典豫菜之一，曾经风靡中原大地、京都故城，然而现在在街头却并不多见。只有郑州、开封等地才能吃得到。

据相关史籍记载，早在北宋年间，汴京烤鸭这道菜就已是汴京酒楼、市肆中有名的佳肴，当时被称为炙鸭、烧鸭，深受达官贵族们的喜爱。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽如柿子般亮红、丰腴醇香，而且肥而不腻，烤鸭这种美食就成为南宋民间和官宦之家的美味珍品。

汴京烤鸭从北宋延续至今，历史相当悠久。随着历史的变迁和快速的发展，汴京烤鸭这道美味逐渐播及四方，各个地方在原来烤鸭的基础上又结合当地的特色进行了改良和发展，形成了各自不同的风味和特色。到了明清时期，烤鸭的技术已经发展到了精美的程度，不但对烤鸭的工艺要求的更精细，而且对烤鸭所用的鸭子也有了新的要求。

清末民国初期，开封的大小饭庄，都建有自己的养鸭房，专门饲养鸭子供自家饭庄使用。自家饲养出来的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，烤出的烤鸭更是色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香，且肥而不腻，最终汴京烤鸭成为宴席上的珍品。

大家都知道，“北京烤鸭，闻名中外”，但你可能不知道北京烤鸭的“鼻祖”是——汴京烤鸭。

以前有人说南京烤鸭是北京烤鸭的爸爸，他可能对烤鸭历史还是没有扒彻底。若将烤鸭历史追寻到一千多年前的北宋，当时流行的硬菜汴京烤鸭，则可以称为现如今北京烤鸭的姥姥啦。

汴京烤鸭采用枣木炭烤，这也是与北京烤鸭的区别之一。现在北京烤鸭，还有一些大街上卖的烤鸭推出了果木烤鸭，这个果木主要是梨木、苹果木等。而汴京烤鸭，只是用新郑的枣木，因为枣木生长周期长，木质密度大，在烤制过程中能挥发出枣木的清香，通过烟熏火燎让鸭子带上枣木的香味，而且烤鸭呈枣红色，这样就做到了“色香味俱全”。

汴京烤鸭在吃法上，也与北京烤鸭不同，吃汴京烤鸭时，选取河南风味名吃高炉烧饼夹食，再佐以河南风味菜蔬荆芥，气味芬芳，开胃解腻。当然还可以“裸吃”，直接夹鸭肉入口慢慢品味鸭肉的鲜香和枣木香。