炊事班长悉心教我学厨艺

1987年11月，我从司训队毕业后被分回36232部队后勤处，在战勤参谋的带领下，我和一同分回的同乡战友背着背包来到了后勤处炊事班，炊事班长把我俩安排在宿舍的通铺上住下，开始了6个月的炊事员生活。

新训的汽车驾驶员分到部队都要出公差，不在炊事班做饭，就得去锅炉房烧锅炉。炊事班长是1979年底入伍的老兵，四川泸州人，叫伍永权。他个头不高，偏瘦身材显得精明干练。

我们一到炊事班就从已在炊事班干了半年的同年入伍的战友嘴里得知，伍班长曾经参加过兰州军区炊事大比武获得过第一名，厨艺水平很高，有一级厨师资格证。我们对班长敬慕有加，希望他能给我们传授一些做饭技能。

已进入初冬，伍班长已为后勤处灶上腌好了二十余缸过冬咸菜。冬储大白菜正在晾晒准备放入菜窖，班长安排我看管菜窖。要知道，西北地区冬季寒冷，伙食单位都要储藏一定数量的冬菜，要吃到来年4月份。

菜窖管理的好坏直接影响着餐桌上的饭菜质量，冬藏菜是否腐烂，能不能安全越冬我心里没有一点儿底；我多次向经验丰富的班长请教如何保管冬菜，他把自己知道的经验都毫不保留说给我。有一周时间我都天天钻在菜窖里，把各种冬藏菜进行了认真整理并做好分类存放。并拉来黄土用肩膀背入菜窖，把青萝卜、黄萝卜切顶去尾和土豆分别进行了掩盖，以保证水分不流失，增长储藏时间。将包包菜整齐摆放于地便于通风，大白菜容易腐烂，我就用8号铁丝弯成s形弯钩，穿入大白菜根部倒挂在菜架上，按伍班长说的将菜窖温度一直控制在±2度，这样冬藏蔬菜腐烂少，储藏效果好。

给灶膛炉子加煤压火是个技巧活，第一次给炉膛加煤，笼屉里的馒头即将上锅，我把火没有烧起来不说，还差点熄灭，我着急的满头大汗。关键时候还是伍班长用长火钩通通勾勾，炉膛一会儿便燃起了熊熊火光，开饭时间馒头蒸熟出锅，没有误饭点。伍班长不愧是一级厨师，平时穿着干净利索，根本看不出他是炊事员。他对我们的个人卫生也要求很严，不允许有长指甲，上灶必须戴好单军帽，防止头发掉入饭菜，每月给我们每人发放肥皂、洗衣粉，用于洗衣服，这也是炊事班独享的别的战友不曾有的待遇。

原先心想，我们在炊事班只是出公差，6个月一到我们便去后勤处汽车排开车，伍班长不会把他的精湛厨艺传授给我们。但事实是，伍班长不但把自己的厨艺毫不保留地教给我们，还要求我们要好好学，说“人过留名，雁过留声，干一行爱一行，对自己一生都没有坏处。”在灶台上，调料盒干净整齐排列，这是伍班长的习惯。菜案上熟食生食切菜墩始终保持清洁，不允许我们生熟不分混用。面案每天用水冲洗得不留一点污渍，饭堂的餐桌和地面也是保持干净整洁，用餐干部战士很舒心。

伍班长切菜用刀很讲究，切块、切丝、划片，拍、砍用刀飞快，游刃有余。炒菜色味独到，炒菜勺在他手里翻滚自如，令人叹服，看得人眼花缭乱。炸、蒸、煮样样精彩，食材各有不同做法，在他手里没有一点浪费。瘦肉炒菜，肥肉切成条，裹上淀粉用油炸熟再配菜炒，入口肥而不腻，口感极佳。肉皮熬制成大家都喜欢吃的皮冻。调好的肉馅，青萝卜馅从伍班长的左手虎口挤出就成了匀称圆滑的丸子，做成丸子粉条或豆腐丸子汤，大家百吃不厌。一种鱼在伍班长手里做法很多：清炖、红烧、油炸、清蒸等。给鱼上色浇汁时，不用番茄酱，而是用白糖熬制上色，火候控制的极佳，颜色红润赐透。

伍班长蒸馒头很在行，一大盆发面他随便用手抓一把碱面放入，蒸出的馒头不酸不黄恰到好处。揉馒头时两手同时在面案上左旋右转，圆圆的馒头就成型了。做花卷看似面卷在他手里随便一拧，上锅蒸出来就是漂亮的花卷。发面施碱很难掌握，班长有时也教我们兑碱水，并教我们在火钩上插上一小团面放在炉火里烧，观察施碱大小，就不会蒸出开口笑的“军用馒头”或塌陷的酸馒头。

在炊事班熟悉一段时间后，伍班长就安排我们到菜案和面案实际操作。菜切得不好他就跟我讲怎么用刀，炒菜时要掌握油温，放佐料时的步骤，不同菜翻炒时间等都细心讲给我们，既要讲菜品的色香味，又要讲营养搭配，使我脑洞大开，才知道做饭竟有这么多的学问。

每逢过节炊事班都要做丰盛的饭菜给干部战士会餐，这个时候也是伍班长给我们展示才艺的绝佳机会，一盘盘美味佳肴经他手后摆上餐桌，凉菜拼盘精美别致，热菜味香色美，令人馋涎欲滴。做饭是门艺术，吃上可口美味的饭菜是种享受。在炊事班的半年，我从不会做饭到基本掌握做饭，是我意想不到的收获。从此，炒菜，蒸馒头对我也不再是什么难事；学会做饭还得感谢伍班长的悉心传教，我将受用一生。

作者何俊德，甘肃庆阳市正宁县人，1986年10月入伍，原新疆军区36232部队后勤处汽车连专业军士，2001年7月转业至中石油独山子石化公司保卫处工作至今。