北京全聚德烤鸭的故事

今天呢小编来跟大家分享一下北京烤鸭。烤鸭历史悠久，朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为"烤鸭"。

南京烤鸭讲究皮酥肉嫩，肥而不腻。但是真正的行家，却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好，大抵看看卖相便可以揣测出来，但老卤对不对味，却非得口舌亲尝方知。明炉烤鸭，鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮，一旦鸭肉熟了，这一包汁水也鲜透。

趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色﹑米醋﹑精盐，考究起来加一滴酱油都不算本事，端出去的红汤老卤才叫地道。

北京鸭是当今世界优质的一种肉食鸭，即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名填鸭北京烤鸭采用北京特有的果木炭火烤制，味道独特。 北京烤鸭"有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。

挂炉烤和焖炉烤最普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：挂炉烤一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，焖炉烤顾名思义就是关上炉门烤，两者有异曲同工之妙。烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤左右进，强制喂食，经六七十天的填喂，体重即可达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流这中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。

北京烤鸭"吃法多样，最适合卷在薄饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料。烤后的凉鸭，连骨剁成，再浇全味汁，亦可作凉菜上。或者用于熬汤，加上时鲜蔬菜熬一锅热腾腾的绘菜。

下面来分享一下烤鸭的做法，最好选用填鸭没有的话也可用其他的代替。1. 半边鸭洗净沥干水分备用。2. 将切好的葱姜蒜和大料调料加入碗中。3带上一次性手套，用手将调料一起抓捏均匀。4 将半边鸭装进含有腌料的保鲜袋中，扎好口，再套一至两层保鲜袋，将鸭和腌料在袋中晃动腌制均匀，放入冰箱冷藏室腌制存放两天。5两天后，取出半边鸭，用开水烫一下捞起沥水。6将烫好的鸭子摆在烤架上，7 烤箱预热220度，烤架摆在中层，烤盘摆在下层，上下火烤制1小时左右，表面上色，烤熟即可，切成片配上薄饼更好吃哦，味道鲜美，肥而不腻，喜欢的朋友不妨自己试着做哦，说到这里小喵就要跟大家再见了。