北京烤鸭？自己在家也可以做出的香酥跳动的美味！

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

烤鸭的缘起，据说，并不是在北京。从烤鸭的家谱显示，早在南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，“炙鸭”已为临安(杭州)“市食”中的名品。直至后来，（据《元史》记载）元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都(北京)，由此，烤鸭技术就这样传到北京，并成为元宫御膳奇珍之一。尽管，随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。

脆皮北京烤鸭的做法

1.将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次。

2.找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来，将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮。

3.将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水，将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥。

4.在最后晾干鸭皮时，将烤箱预热200度，晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，再将面包或是馒头浸透水，也塞进肚子里，可以用牙签将开口固定一下。

5.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水，将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，入200度烤箱。立即降温到170度，烤40分钟。。翻面后再烤20分钟。

6.最后再翻面让鸭胸朝上，检查下上色情况，若上色满意则不用调温度，继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度。

7.烤好的鸭切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌。

一整只鸭片完后装成三盘，分为鸭皮、鸭胸、鸭腿肉，放进八宝盒里。鸭皮肥而不腻，入口即酥，建议大家蘸蓝莓酱和跳跳糖直接吃。传统烤鸭都是用白糖裹，没错，这里改为跳跳糖，我们童年的回忆。

我喜欢旅游，喜欢烤鸭，但陪我一起为美食疯狂的人渐渐变成了同学和朋友，吃得也越来越精致，和原来胡吃海喝不同了。