去北京必吃的不是北京烤鸭和炸酱面 而是这道美食？

我们去北京，必须要去试吃的一种食物就是北京的卤煮。北京卤煮不仅当地人喜欢吃，非常出名，在北京生活的其他地区的人也非常喜欢吃，可以说是北京小吃里地位最高的一种食物。如果你读到这还不知道卤煮是什么，那你一定要继续往下听我介绍给你听。我曾经一直在北京工作，所以对北京还算是一个比较了解的人，北京有什么好吃的在哪里一般都可以告诉你。北京的小吃有很多，像北京的烤鸭，爆炒毛肚，火锅等都是很美味的，但是我觉得最好吃的还要属北京卤煮。

吃卤煮以前在北京是很没有地位的一种象征，人们认为只有穷人才去吃卤煮。但大家不知道的是，卤煮以前是只有在宫廷里才会有的食物。在北京最早有卤煮的地方在城南的老街上，而且只有这一家。以前流传的说法是因为当时用猪肉做菜价格实在是太贵了，买不起，所以后来大家就换成了猪头上的肉和猪下货来代替原来的五花肉。卤煮经过大家不断的创新和改进，味道也变得越来越好吃，直到现在被大家所熟知的卤煮。我觉得特别好吃，但是现在不在北京了，也很少能吃到了。为此我特别去学习了这个菜的做法，比较简单，但是味道还是不错的！

卤煮猪大肠

配料：

猪大肠500克 大料十粒 味精适量 盐适量 白糖10克 生抽50克 老抽50克 料酒一勺 陈皮三片 姜片三片 花椒10克 红辣椒三个

步骤：1.把猪大肠洗干净，猪大肠因为是猪消化的必经之路，有很多的脏东西，所以我们一定要清洗干净。洗的时候我们要把猪大肠整个翻过来，使劲揉搓，虽然不好洗但是我们一定要有耐心！为了美食！我们洗干净以后放进热水里，滚一遍水，然后再捞出来放进凉水里洗一下。这个时候的猪大肠就会变得稍微硬一点的状态。

2.我们把准备好的调味品准备好，将红辣椒切成小块，陈皮撕碎成小片，姜切成沫。

3.我们等锅里的油热了以后放进调味品使劲翻炒，开小火，等到炒出香味就可以

4.然后接下来我们把大肠从中间切开，不用太短但也不能太长。把大肠放进锅里加入糖，适量的盐，生抽料酒和老抽。我们慢慢翻动大肠，让大肠能均匀的染上颜色。你这个时候看着大肠虽然颜色不太深，但是经过我们接下来的过程就可以了！

5我们在锅里加上水，水刚好没过大肠就可以。盖上盖子，开大火煮开后再换小火炖一个小时左右

6.为了不让大肠粘在锅底上，我们需要在炖的时候不停的翻动大肠，等到水快干的时候就可以了，这个时候大肠的颜色也基本上变深了

7.我们等大肠不是那么热的时候盛出来装在盘子里，切成小段就可以出锅了！