北京烤鸭之所以这么贵是有原因的！肥而不腻原来秘方在这里！

现在的人，一去旅游就去北京，一提北京，就一定要去尝一尝北京烤鸭。烤鸭现在就好像是北京的名片一样，他俩是密不可分的。烤鸭原本是叫做“炙鸭”，在南北朝时期便有记载，后来到明朝时期，为了提高口感，烤鸭改用炭火烘烤，这样烤出的鸭子酥香，肥而不腻，细腻醇厚，这才被叫做烤鸭的。烤鸭的味道源于它的口感，入口香而不腻才是一款值得吃的烤鸭。

从当初的以便宜坊为代表的焖炉烤鸭到现在的以全聚德为代表的挂炉烤鸭，烤鸭发展历史悠久，而且焖炉烤鸭技艺也申请了“国家非物质文化遗产保护”，北京的鸭是用填喂方法养肥的一种白鸭，简称“填鸭”。填鸭式教学是不利的，但是填鸭可是很美味的！现在酒桌上常常都会出现一盘烤鸭。吃烤鸭必不可少的就是面饼、瓜条和甜面酱，缺了其中任意一个口感就不一样啦！那到底怎么吃呢？

在北京，最有名的烤鸭我们都知道，该烤鸭已经在烤鸭界销售的十分火爆，北京烤鸭是北京的一道特别著名的菜，这道菜属于宫廷菜，北京的全鸭席享有盛名，有芥末鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝等，充分利用鸭的全身，制作各种美味的菜肴。吃烤鸭不像是吃烧鸡、吃扒鸡，吃烤鸭要有仪式感，要有多种辅料。

首先要将面饼、瓜条、甜面酱、烤鸭片摆在桌前，然后用卷饼卷起来，大家都知道酒要一口闷，鸭也一样！卷起来之后，一口放进嘴里，鸭片的香嫩混合着甜面酱的香气，加上瓜条的味道，口感简直不要太棒好吗！这个面饼，是主食，主要是荷叶饼，还有空心芝麻饼，吃烤鸭要选择有劲道的饼，香嫩可口，有种像吃汉堡的感觉，但比吃汉堡营养多了！

但是最近全聚德的生意大不如从前了，这是为什么呢？吃烤鸭是有讲究的，烤鸭是需要片肉片，但是片肉片的话，卖相就稍微逊色啦，而且步骤非常繁琐，非常浪费食材。但是呢，卖相不好的鸭肉他倒不会拿出来卖，而是利用剩余的食材制作出香味醇厚的鸭汤，烤鸭好吃，鸭汤营养丰富。但是这样，它会需要向顾客额外收取加工服务费，所以价格对顾客来说，就有点高了！

这也是烤鸭味道美好，但回头客少的原因了！如果，你去北京旅游的话，一定去尝一尝北京烤鸭！相信你不会失望的！如果到北京没有尝过烤鸭，就等于没来过北京。