酱爆鸭这样做 没有腥味而且比北京烤鸭还好吃
2020-12-10 17:45:01
鸭子由于其是生理特性喜欢生活在池塘中,用鸭肉烧菜时总是感觉有股腥味,让很多人不能接受。其实去除鸭肉腥味的方法很简单,在烧鸭之前一定要将鸭肉先过一道水去除血沫,然后再换开水,开水中加姜片、香叶、料酒和少许的醋,将鸭子煮得断生,这些都是去腥味的调料。;
鸭肉的吃法也有讲究,配着甜面酱、生葱吃,更能彰显鸭肉的美味口感。北京烤鸭,就是一定要蘸着甜面酱裹着生葱吃。但北京烤鸭太肥,吃起来太油腻,自家做酱爆鸭,可以选鸭腿来做,肉质中也没那么多油脂,嚼起来还特别筋道有弹性,既有北京烤鸭的风味,但是又不油腻,应该比北京烤鸭更好吃,最重要的是烹饪极其简单,新手一学就会。这道菜无论是作为下酒菜下饭菜,看相诱人刺激食欲美味无比。
下面我们就把酱爆鸭的烹饪过程给大家展示一下
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1)将鸭腿洗净、切块,先在开水锅中焯一下,去除血沫,然后重新换水,加姜片、香叶、料酒、滴几滴醋,煮至断生起锅备用。
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2)油锅中加入冰糖,用小火让其慢慢融化。这道菜品相好不好?有没有光亮?冰糖起了很大的作用,这是白糖所达不到的效果。
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3)冰糖溶化后加入姜丝甜面酱搅匀。
4)将鸭块放入锅中快速搅动上色,可以加点十三香、盐调味。
5)鸭块均匀的裹上甜面酱后迅速起锅,盛入盘中装饰上大葱丝即可食用。注意要点是煮鸭肉时千万别煮久了,鸭肉煮散了就没有了看相,鸭肉带点弹性吃口感更好。
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