名声大噪的老北京烤鸭不止味美好吃 背后的历史故事更是别有风味

一说起老北京，可能首先想到的就是那一串串的糖葫芦，其实老北京的美食有很多，只不过那时候的美食并没有多少人了解。比如炸酱面、驴打滚以及五福寿桃等等。随着时间的推移，这些美食更被人们所遗忘，当然这些手艺也几乎失传。今天就来给大家介绍一种现在还可以品尝到的老北京美食，希望大家对中华美食可以多一些了解。

老北京烤鸭的做法非常有讲究，它采用的是挂炉烤鸭。炉口相对来说是比较小的，如果你想直接把鸭子放进去那是不可能的。在制作烤鸭时，需要将鸭子用一根长长的杆子挑起，然后利用胳膊幌杆子的惯性将鸭子挂进去。

当然壁炉里边是有特制的挂钩的，这样就可以直接把鸭子挂上去。等到鸭子烤到有焦黄的黄油滴出时，就说明鸭子已经烤好了。

在烤鸭子之前，顾客们会先把自己的鸭子选好，然后做上记号，等到烤好之后，顾客再来根据图案选择。

其实还有另外两种烤鸭的方法，一种是叉烧烤鸭，这种方法很简单，就是将鸭子叉在一根铁棍上，旋转进行烧烤。这种烧烤在老北京时期以“全聚德”最为出名。还有另外一种烤鸭方法是焖炉烤。烤鸭的方法不同，鸭子的口感自然也就不同，不过每个人都有自己喜欢吃的烤鸭，所以说不同的烤鸭店也就注定会有其特定的食客。

老北京烤鸭不仅仅做法很有讲究，就连鸭子也不是随随便便选择的。据说，这些烤鸭都是古代留下来的纯种。当时辽金元这些朝代的皇帝特别喜欢打猎，有一天突然在湖边看到一只纯白无暇的鸭子，甚是喜欢，之后命人捉回来饲养。饲养的方法也和其他鸭子有所不同，即采用填喂的方法来饲养，由此才有了肉质肥美且纯正的北京鸭。

还有一种说法是说烤鸭来自于京杭大运河，我们都知道京杭大运河是用来运粮食的。当时来往的船只很多，有很多散碎的粮食落在河边，而那些野生的鸭子们就聚集到这边来吃食。在一次偶然的情况下，皇宫里的烤鸭用到了这边的鸭子，没想到味道十分美味。因此皇帝对这道菜情有独钟，渐渐地北京烤鸭的一名气就传开了。

今天有关北京烤鸭的故事就讲到这里了，如果有感兴趣或者想了解更多，可以亲自去北京看一看烤鸭的制作流程，品尝一下烤鸭的美味。