如何自制“北京烤鸭” 其实很简单 味道没得差！

我是一个南方人，我们这边儿的饮食习惯很少吃烤鸭，每次出差到北京，我总要把北京烤鸭吃个够，回家时总给亲戚朋友带许多。

北京烤鸭（又称北平烤鸭），是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食北京鸭。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭最为出名。烤鸭的美誉，在全世界都是著名的。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

烤鸭家族中最著名的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。“全聚德”的创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商，积累资本后开创了全聚德烤鸭店，聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅，用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。

离开北京时间久不吃话，就会想念那个味道，于是我自己尝试做了一下烤鸭，结果还不错，下面把做法介绍给大家。

1，鸭子去头去爪去翅膀，烧一壶开水浇3次正反都要，鸭子皮会收缩

2，把烫好的鸭子插在酒瓶上，放在通风处晾干，至鸭皮干无弹性，至少3小时

3，鸭皮干后，刷脆皮水：蜂蜜，白醋，香醋，料酒混合，刷在鸭子全身，晾干后再刷一遍晾干。

4，鸭皮完全干后，是像纸一样脆的，无弹性，表面有油。切半个梨子塞进鸭肚子里，用牙签封口。

5，关节用锡纸包起来

6，鸭胸朝上，上下火200度60分钟，看上色情况，大约30分钟反面。

大功告成，看起来色香味俱全，怎么样，心动了吗？你也做做试试。