北京烤鸭的祖籍不是北京 你知道吗？

一提起北京美食，人们总是想到北京烤鸭，然而北京烤鸭的祖籍并非北京，人们印象中代表北京的北京烤鸭，其实是在山东烤鸭的基础上发展而来。

早在公元四百年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现。

后来，元破临安后，伯颜将临安城中的百工技艺带到了北京，就这样，烤鸭技术传至北京，并在北京发扬光大。随后烤鸭成为皇宫御膳奇珍之一，直到乾隆皇帝和慈禧太后时，才将烤鸭正式命名为“北京烤鸭”。

北京烤鸭最有名气的当属全聚德和便宜坊两家。全聚德是叉烧烤鸭，而便宜坊是焖炉烤鸭。

全聚德采取的烤鸭方法是不给烤鸭开膛，只是在鸭子身上开一个小口，将内脏取出，后灌入开水，然后将小口系上后放在火上烤制。这方法可以让烤鸭不失去水分又能让鸭子的皮胀开而不被烤软，这样烤出来的鸭子皮很薄很脆，成为烤鸭最好吃的部分。只有这种烤法才是正宗的北京烤鸭。