海南这道用鸭子做成的美食 媲美北京烤鸭 肥而不腻 酥软可口
如同大多数的美食一样,海南嘉积鸭也是从原材料鸭子的饲养、选择肉的部位,配上辅料,开火制作。每一个步骤,精挑细选,谨慎操作,才做出来久负盛名的美食,跃居海南“四大名菜”之一。美味可口,营养丰富,吃货们绝对不容错过的一道正宗海南美食。
所谓“慢工出细活”,海南嘉积鸭这一道菜需要经过一个漫长的过程,总的来说,要从鸭子的饲养开始。在海南,专门有人采用专业可行的办法在饲养着这一群鸭子。然而特别的是,这种能做出海南嘉积鸭这道美味菜肴的鸭子品种并不是国产的,而是在300多年前由一位华侨从马来西亚进口过来的。它们的饲养方式非常特别,在鸭子小的时候,大概是从刚出生到2个月大左右的时候,就开始食用淡水里的小鱼虾或者是蚯蚓;2个月后,就需要给它们喂养米饭,掺和其他的五谷弄成小团给它们食用;大概到3个月左右,就已成长为肉鸭了。
可能是它们特别的优厚待遇,这种鸭子成长速度很快,重要的是皮薄肉嫩,肥而不腻,骨头酥软,营养价值也高,与国产的北京烤鸭也是有得一拼的。用它们做出来的美食,几乎各类人群均可食用,酥软的骨头,脆薄的皮肉,老年人也不用担心,因而深得海南人民的喜爱。
其中最常见的吃法就是直接将鸭子煮熟然后蘸酱,也就是我们俗称的“白斩”。但特别的是海南人没有吃醋的习惯,因而在吃这道菜的时候必不可少的是桔子汁,加上蒜泥和酱油,吃起来味道酸酸甜甜的,真的是回味无穷了。
除了这种吃法外,还可以用这种鸭子煲汤。由于它的营养价值很高,若用冬虫夏草与之一起炖食,绝对是养生滋补的最佳药食。另外,如果将海参等补品与鸭子一起煲汤,那定是暖胃健脾最好的东西。而且,更特别的是,现在经常有人会将鸭肉剁碎,与糯米一起用小火熬制成鸭肉米粥,女孩子吃了还可以养胃补血,好处多多呢!
因为来源于海外,因而在海南地区又被称为“番鸭”,由于饲养员们照顾的妥当,如今已经在这儿生活了300多年,其美味和高营养价值已经可以媲美国产的北京烤鸭了!