我眼中的春天 全在这些菜里
春天，一个万物复苏充满希望的季节，你眼中的春天是什么样的？没有一个春天不会到来，现在春分已至，全国大部分地区都进入明媚的春天，辽阔的大地上，各类春菜已如约而至。
春天的鲜味，都是限时限量的秒杀款，就让我们从这波鲜嫩短暂的春菜开始，认真做饭好好吃饭，重建生活秩序吧。
1 四川的“椿天”，征服了无数人的味蕾
每年3至4月春天来临之际，广大南方地区的香椿开始崭露头角，其中以四川成都的最为出类拔萃。不管是乡间的房前屋后，还是城里的大小超市，都能看到香椿的身影。它有一股不寻常的味道，正是凭借这独特的香气，征服了无数人的味蕾。
最近疫情开始好转，很多地区开始逐步解封，已经在家宅了50多天的秋秋终于可以走出门，好好感受一下家乡的春天。门口的几株“椿天”也开始发芽，光秃秃的树枝顶着几株红色嫩芽，现在正好摘下来吃。
凉拌是秋秋所在的四川当地经典吃法，除此之外，还有经典的炒鸡蛋。洗干净的香椿用开水焯一下切成末，加入鸡蛋和调料搅拌，下锅煎熟即可，炒出来金黄脆绿相间，煞是好看，蛋的嫩滑和香椿的独特气味结合在一起，野性十足。
怎么挑选香椿：
选短粗叶子不会掉的，有明显香椿香味的
2 破土而出的春笋，鲜嫩无敌
在浙江杭州一带，每年这个时候，就是春笋大造声势的时候。经历了漫长的冬天，这时的春笋嫩得能掐出水来，和冬笋相比，春笋水分更足，涩味更淡。这个时节是吃笋的最好时间，刚出土的笋还带有泥土的气息，刚掰下来就能感受到扑面而来的清新气息。
在老家安吉长大的三儿知道，挖冬笋是项技术活，先要找准位置，再用力下锄头，可春笋就简单多了。经过一场春雨，春笋早已迫不及待破土而出，在地面上有一二十公分的春笋，基本可以掰回家了，疫情在家这段时间，三儿每天都在竹林子里找春笋。
掰好的春笋，凉拌，清炒，炖汤都可以。在杭州，油焖春笋是一道地道的春天鲜味。三儿老爸做了几十年油焖笋，已经摸索出了一套自己的经验，春笋不用刀切，而用刀拍，自然碎裂的断面更入味，炒成金黄后放酱油上色，再加入女儿红和水，分3次淋麻油慢慢焖，一道鲜嫩爽口的油焖笋就做成了。
如何挑选春笋：
外壳饱满笋肉白嫩，叶子新鲜有细小绒毛
3 爆炒的明前螺蛳，赛过肥鹅
经过一个冬天的蛰伏，江浙一带的螺蛳正是肉质肥美的时候。而且这个时候的螺蛳腥气小更好吃，自古就有“清明螺，抵只鹅”的说法，爆炒螺蛳，螺蛳头炒韭菜百吃不厌的下饭下酒菜。
这几天刚解封，佳佳就和老妈奔向菜市场，现在正是吃螺蛳的时候，很多小摊都在卖，老妈在熟摊位前选了5斤新鲜的螺蛳，回去用淡盐水养一天，中间换几次水，再用刷子刷一遍，就可以准备做爆炒螺蛳了。
洗净的螺蛳先干炒，然后加入调料炒3分钟出锅，螺蛳入味难，放的盐要比平时多。端上一盆螺蛳，借着几瓶啤酒，和家人边看边看电视边聊天，可以一直玩到深夜。
如何选择螺蛳：
选个头适中，螺盖按下去能够弹下去，体型圆，外壳薄的
4 蚕豆的软糯，吃了就忘不了
正值春光明媚，各地的蚕豆也都出来了。云南的蚕豆，这个时候吃最香软，在大理公路边开车，满眼望去全是蚕豆。不过一年中能吃蚕豆的日子不过十几二十来天，一定要掐着日子吃，过了这个时节便“年老色衰”了。
云依在网上下单了3斤新鲜蚕豆，剥开坚硬的外壳，里面包裹着鲜嫩的春天，用来做葱油蚕豆和焖饭是再好不过。
炸成焦黄的葱段捞出来，放入蚕豆炒到爆壳，加水焖到外壳破裂就可以，软软糯糯连皮一起吃，头天吃剩的米饭，第二天还可以做蚕豆焖饭。
洗好的蚕豆煸出豆香，放入洋葱末、豆瓣、鱼露、辣酱焖一会儿，再加上鸡蛋和黑胡椒，酥软的蚕豆春意满满，简直吃不腻。
如何挑选蚕豆：
选外壳翠绿，外形饱满，用手捏不动的
5 寻找马兰头，尝一口鲜嫩的春天
三月和煦的风一刮，不少野菜都疯长起来，这其中最早的当属马兰头。马兰头全国各地都有，只需一阵春风呼唤就出来了。千辛万苦挖出来的马兰头，做成大馄饨，包饺子，清炒都好吃，但马兰头女孩梦琪最爱的还是拌香干，这可是从小吃到大的味道。
由于疫情暂时不能出门，梦琪只好待在家，许久没见过家乡的春天，这次可以通过挖马兰头好好感受下，路边，田野，山坡上参差不齐，梦琪拿个小竹篓，和老妈挖了好久才够吃一餐。
摘好的马兰头反复清洗5遍，再用水焯，切成细末，和切碎的香干拌在一起，淋上香油，一道下酒的小菜就完成了。鲜味十足清爽怡人，美食界KOL汪曾祺也曾赞不绝口。
如何挑选马兰头：
选茎直立，有时略带红色，表面粗糙，两面有短毛的
6 随处可见的野韭菜，浑身都是宝
这个时节，我国南方地区及部分北方地区的野韭菜也开始肆意生长，吃野韭菜的季节来了。野韭菜比家韭菜叶子窄，味道更浓，叶子和根都能吃。
这几天刚解封，住在镇里的江铃就赶紧回老家乡下挖野韭菜，他和儿子在田埂上寻寻觅觅，一小时下来收获不少，由于用劲过度，连锄头把都挖断了。孩子惊讶于野韭菜根长得和蒜一样大，江铃却不得不感叹：我们以前挖到的比这还大些。
挖来的野韭菜洗干净，叶子切成段煎鸡蛋，根压碎加点酱油醋和香油凉拌，有点辛辣的刺激味，可能很多人吃不了，但却是江铃和家人熟悉的春天味道。
如何挑选野韭菜：
选个头粗壮，叶子厚实的，根部果实较大的
春日短暂，有太多春菜等着我们品尝。今日春分，趁着春意正浓，一键开启新的春天吧。