腌制的鸭蛋不起沙 不流油 那是少了这一步 这样做 保证好吃

现在腌制咸鸭蛋，到了端午正食用，教你一个好办法，个个起沙又流油，大家好，我是水墨尚食，一个专职又热爱美食的人，希望我们作品有你所喜欢的。

咸鸭蛋在生活中虽然多以配菜出现在餐桌上，但是却是很多人喜爱的美食，早晨吃稀饭面条来一个，平时吃饭没胃口也会来一个，点个外卖时，咸鸭蛋也会作为咸菜免费赠送，以丰富菜品，好下饭。

端午节吃咸鸭蛋的风俗

最近大街上突然多了很多卖鸭蛋的人，而且价格也不贵，一般10块钱3个，好一点的就5块钱一个，后来才明白过来，下个月就要到端午节了，在中国的风俗习惯中，端午节有吃咸蛋粽子，赛龙舟的习俗，而每年到了这个时候，是产鸭蛋的高峰期，也是最适合腌制咸鸭蛋的时候，一般咸鸭蛋腌制需要20天左右，现在腌制，到了端午节正好食用。

端午节在我们这里虽然没有划龙舟，但是会吃粽子咸鸭蛋，为什么要吃咸鸭蛋呢？据老一辈说，到了端午节，就是“五毒”（蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎、蝎子）开始活动的时候，而民间认为吃五种食材就能辟邪，而这五种食材中就有咸鸭蛋，当然，这只是民间对端午吃咸鸭蛋的美好寓意。

民间有一句俗语“要吃咸蛋粽，才把寒意送”，也就是到了端午时节，气温会越来越高，进入一年当中气温最高的阶段，万物也进入旺盛的时候，加上雨水多，气候潮湿，细菌病毒也是最多的，很容易引发疾病，而中医认为咸鸭蛋有清肺火、降阴火、祛湿避邪（邪气）的作用，比未腌制的鸭蛋更胜一筹，因此端午节吃咸鸭蛋还是有一些道理的。

咸鸭蛋的腌制

记得小时候，每年到了这个时候，村中都会有人挑着鸭蛋售卖，而每家每户多多少少都会买上一些腌制咸鸭蛋，除了端午节食用，也是为了农忙的时候增加一道菜，蒸饭时放入饭中一起蒸制就可以了，如果太忙，都不会做菜，直接一碗米饭一个咸鸭蛋，赶时间吃完好干活。

而腌制咸鸭蛋也不复杂，在《齐民要术》中就有记载：“浸鸭子一月任食，煮而食之，酒食具用”，意思就是把鸭蛋放入盐水中浸泡一个月，然后煮熟，不论是下饭佐酒都可以。

腌制鸭蛋虽然简单，但是还是有些技巧的，《随园食单》就记载：“腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多，高文端公最喜食之。席间先夹取以敬客，放盘中，总宜切开带壳，黄白兼用，不可存黄去白，使味不全，油亦走散”。高邮是指江苏一个地方，是出名的咸鸭蛋之乡，而咸鸭蛋做的好的标准就是蛋黄要红亮油多，也就是起沙流油的最佳。下面就看看咸鸭蛋怎么制作。

～～【腌制咸鸭蛋】～～特点：咸鲜而味香，蛋黄红亮流油

第一步：准备食材

主料：鸭蛋

辅料：盐、高度白酒、白醋、八角、桂皮、香味、花椒。

第二步：开始制作

1.把鸭蛋放入水中，再加一些白醋，浸泡一会。

2.浸泡过后，鸭蛋表面的脏物质就很容易洗掉了，然后清洗干净，放在阴凉通风的位置晾干水分。

3.起锅开火，锅中不能沾油，加入适量的水，然后放入香料和食盐，煮开搅拌均匀，直到盐完全溶化，然后晾凉备用。

4.把沥干水分的鸭蛋放入可以密封的坛中，坛子不能沾水沾油，把鸭蛋放入摆好。

5.再把晾凉后的水倒入坛中，最后加入适量高度白酒，盖紧盖子，放在阴凉通风的位置，20天以后就可以煮熟食用了。

==》【腌制咸鸭蛋】制作小贴士

1.咸鸭蛋一定要清洗干净，否则上面杂质很容易滋生细菌。

2.用水加白醋浸泡鸭蛋目的是，白醋中的酸性物质与蛋壳中碳酸钙发生反应，使蛋壳软化，一是可以洗的更干净，二是可以更好的吸收盐分。

3.洗好后的鸭蛋一定要晾干，不能有水渍，否则容易鸭蛋坏掉，因为生水容易滋生细菌。

4.腌制咸鸭蛋的坛子一定要干净，无水无油，否则也容易滋生细菌。

5.最后加入白酒一是可以消毒，抑制细菌滋生，二是可以使蛋白质快速凝固，从而产出更多的蛋黄油，因此白酒是咸鸭蛋流不流油的关键。

6.盐的用量，水盐的比例是6：1。

水墨悄悄话

端午节下个月就要到了，现在也正是鸭蛋产量高峰期，比较便宜好购买，现在腌制好，到了端午节不论是送人还是自己都是不错的选择，而像这种有寓意的节日美食，味道是一方面，更多的是一份情怀，赶快动手试试吧！

好啦！今天的美食就分享到这里了，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食详解，如果还喜欢，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

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