包“庾家粽” 制中药香囊……端午期间到广东省文化馆学非遗技艺

文/羊城晚报全媒体记者 黄宙辉 通讯员 李劭侹

“解码非遗”体验课、“春华秋实”非遗展览、“云赏非遗”专题展播……今年端午节假期（6月25日-27日），广东省文化馆（广东省非物质文化遗产保护中心）推出“节庆‘叹’非遗”——2020年端午节系列活动。本次活动由广东省文化馆（广东省非物质文化遗产保护中心）主办，广州、佛山、东莞三市非物质文化遗产保护中心协办，在热闹的端午中拉近非遗与生活的距离，也为市民献上一道丰盛的“文化大餐”。

市民现场体验制作“庾家粽”

粽子是许多广东人心心念念的端午美食。第一堂体验课于6月25日举行，广东省文化馆请来东莞“庾家粽制作技艺”省级代表性传承人庾美连老师揭秘“庾家粽”喷香美味的秘诀。

端午粽品种多样，“庾家粽”有何独特之处？据说，制作“庾家粽”的庾氏家族，祖上世代有子弟做粮官（即“庾廪”官），对于每一种制粽原料的优劣，他们都极为熟悉。制粽时，庾氏族人总能选到口感最佳的糯米。庾美连老师表示，庾家粽的原料必须选用江南糯米。咸蛋黄选用一插筷子就冒油的高邮咸鸭蛋，经过二十三天的腌制，方能包进粽子里。

活动现场弥漫着箬叶清香。庾美连老师亲自教授制粽技艺，包出“白莹如玉、香软可口”的庾家粽。一对粽叶拼成型，依次放米、填馅、定型、绑线就完成了。知易行难，许多孩子和家长是第一次包粽子，制作过程“状况频频”。庾美连老师手把手教授包粽子最难的定型手法，“米要铺开，否则不容易蒸透；豆沙要把肉盖住，这样蒸出来的汁就会渗进豆沙里，非常香。”在大师的指导下，参与的家庭纷纷做出端午粽子，还收获到“裹粽小达人”荣誉证书。

非遗传承，不仅在于传承技艺，还走进寻常百姓家。“包粽子是一门手艺，七八岁开始我就跟家人学包粽子了，已经包了四十几年。”在庾美连老师生活中，端午包粽子已成为不可分割的一部分。

市民现场体验制作庾家粽

明后天教导藤编、中药香囊制作

节庆是人们追思怀古的最佳契机。主办方表示，广东省文化馆推出“节庆‘叹’非遗”系列活动，从“节庆”出发，深挖传统文化与现代社会紧密相连的活动，让非遗化为好玩好吃又真实可感的生活体验。

本次端午非遗体验课程受到市民热烈追捧。通过对“庾家粽”等传统工艺的推广，有利于激发传统文化领域的消费潜力，助力疫情防控常态下复工复产。 6月26日、27日，广东省文化馆还将迎来“藤编（大沥）”市级非遗代表性传承人陆凯雯老师、陈李济中药博物馆的蔡沛欣老师现场授课。市民可前来体验藤编、中药香囊制作。

庾家粽制作技艺步骤

来源|羊城派

责编|谢哲

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实习生|周仰衡