端午节咸鸭蛋 高邮麻鸭蛋的江苏老味道 一边写一边咽口水

好吃的咸鸭蛋总是特别令人难忘，因为鲜香细腻的质感实在够诱人。优秀的咸鸭蛋有特产地，民国吃家汪曾祺写故乡的食物里，最出彩的也最为出名的是笔墨是属于高邮咸鸭蛋。

“高邮咸蛋的特点是质细而油多，蛋白柔嫩。不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。平常食用，一般都是敲破「空头」用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”

高邮咸蛋的黄是通红的。苏北名菜“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。

袁枚《随园食单 小菜单》也有“腌蛋”一条记载，称颂高邮的咸鸭蛋：

“ 腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多， 高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。

总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”

因为高邮是水乡，那的大麻鸭是著名的鸭种，所以盛产鸭蛋，加上高邮人也擅长腌鸭蛋，咸鸭蛋慢慢就出了名。

彩色丝线打的鸭蛋络子装着鸭蛋，是孩子们端午节好看也好吃的物件，嘴馋了大可磕开白嘴吃了，新腌的蛋咸味不是很浓。这些习俗和记忆，总与美好的食物与味道相连结，终而显得活脱而有趣了。