地三鲜的家常做法 好吃又好看 客人来了做一个还很有面子

哈喽，各位亲们大家好，我是风雨彩虹，今天家里来了客人，不知道做什么好，想来想去做个地三鲜吧，东北人大部分都喜欢吃这道菜。北方的地三鲜大多数都是用茄子，土豆和青椒切菱形块之后过油炸过之后，再进行调汁翻炒的。味道虽然美味，但是因为茄子吸油能力特别强，所以也别经常吃。但是也是因为经过了过油之后，味道就特别香，用它来招待客人也是一道不错的菜，好吃又好看，而且还很有面子，喜欢的朋友可以和我一起操作下吧。

制作材料：

主料：茄子两个，土豆一个，青、红椒各半个，肉一小块，这个量都是根据自家的量来分配多少。

辅料：葱少许，姜少许，蒜少许，生抽少许，耗油少许，糖少许（糖能提鲜），盐少许，鸡精少许。

操作步骤：

1、我们首先把茄子洗净切滚刀块，撒上干淀粉，要使每个切块都均匀沾上淀粉，用筷子搅拌均匀备用。我们今天是过油的菜，茄子撒干淀粉炸出来是酥皮的，不是软的，如果喜欢吃软的可以不用淀粉，直接下锅炸。

2、土豆同样切滚刀块，青红椒切块，肉切薄片。葱切段，蒜切片，姜切丝，所有食材都准备好备用。

3、我们开始调料，准备个小碗，放入少许生抽和耗油加上糖少许（糖能提鲜），盐少许，鸡精少许用勺子搅匀备用。

4、把土豆过油，锅烧热放油，油要没过食材，油温七成热下土豆，改中小火，火大会炸焦了，炸至两三分钟捞出。然后二次复炸油温八成热，下锅炸半分钟，看土豆变色外皮已经酥了，马上捞出。

5、然后放入茄子，茄子熟的快，炸两分钟捞出 。复炸油温也是八成热，再放入茄子二次复炸不用小火，这样茄子能快速炸酥皮，捞出。这样炸出的土豆，茄子上餐桌也是酥皮的，吃起来特别外皮酥，里面软。

6、全部炸完之后起锅小火，这时炒的速度要快，锅底留油放入肉片，炒至变色，加入葱段蒜片和姜丝爆香，放入青红椒大火翻炒，然后放入调好的调料汁炒下，最后放入炸好的所有食材，翻炒几下就可以出锅了。

7、外酥里内，特别香特别下饭的地三鲜就做好了，上餐桌时土豆茄子还是酥皮的，可以招待客人了，喜欢吃地三鲜的亲们也可以尝试着做下啊

小贴士：

1、想吃外皮酥的，放干淀粉，使每个茄块都均匀沾上干淀粉。

2、油要没过食材，油温七成热第一次炸，下锅改中小火二次复炸，油温要高点时间要短。

3、炒汁的时候可以先把调料汁炒熟下炸好的食材，也可以葱姜爆香之后先下食材，直接喷汁，翻几个勺马上出锅，这两种方式茄子和土豆的外皮都非常酥脆好吃。

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