四川泡椒做法简单 但一个细节决定成败 做不好的问题在这儿！

我近来爱上了川菜，因而开始想在家里动手做，上网看了很多食谱，发现“泡椒”和“泡姜”是川菜中很重要的配角，无奈这两种辛香料市面上买不到，只能自己做了。

还好泡菜瓮很早就准备好了，一直想做四川泡菜，所以早早就买了专门的泡菜瓮。我买的是最小的尺寸，真的不大，最多只能装2.5公升的水，但对小家庭来说已经很够用了。做泡椒很简单，辣椒、姜洗净晾乾，少许花椒、蒜头，煮过的冷开水，水只要能淹过食材就可以了，重点是罐子一定要洗净晾干，所有的东西都不能有一点点水，不然就会发霉。把辣椒、姜、蒜、花椒放入罐子里，加水淹过之后，加入盐巴，盐巴的量大概是水的十分之一左右，再加点糖、少许白酒，就可以了。

这种泡菜专用的瓮最特别的是盖子这部份的设计，盖上盖子后要加水，这样就隔绝了空气，里头泡菜才不会发霉。盖好盖子后放点水在外面，要常常注意，不要让水乾了，这样放室温下10~14天就可以使用了。

泡了两个星期的辣椒和姜变成这个样子，味道很香，有种天然发酵的酸香味，听说这个泡椒水可以拿来继续做泡菜，越用越久，泡出来的泡菜就会越香。

四川人几乎天天都要用到泡椒和泡姜，所以他们多保存在罐子里，每天夹一点来用，但amy没有天天吃川菜，所以这么一点已经可以用很久了，为了避免发酵过度太酸，就先夹出来放在保鲜盒里，摆冰箱慢慢用。

泡椒和泡姜可以做什么料理呢？酸菜鱼里头一定要这两种配料。

前几天做的“藤椒鱼”也需要，另外像水煮牛也会用到，改天再来做个“藤椒炒鸡肉”跟大家分享。泡椒和泡姜在川菜中占有重要地位，如果想要做出好吃的川菜，这两个配角绝对不能少，有了它们，料理的味道会更有层次。泡椒的用处其实还有很多，有机会再跟大家分享。