清蒸鱼想要好吃 这两步是关键 很多人顺序搞错了 难怪不好吃！

清蒸鱼想要好吃，这两步是关键，很多人顺序搞错了，难怪不好吃！

说到清蒸鱼，中国人再熟悉不过的一道家常菜，做法简单，味道鲜美，10分钟出锅。可就是这道在我们中国人见人爱的清蒸鱼，曾被外国人评为“最难吃的中国菜”，有外国人吐槽我们的清蒸鱼像西湖底的淤泥，还有人吐槽鱼皮难吃、鱼刺太多等等，只能说中西方烹饪方式不同而已。

清蒸鱼

可就在最新一期《中餐厅》，我们的一道清蒸黑翅鱼，却获得了外国朋友的一致好评，说吃过这么多种鱼，中国这道清蒸黑翅鱼，给予她们最深刻的印象，这个汤汁酸酸甜甜，给予她们最美好的体验。

外国食客点赞清蒸黑翅鱼

这道清蒸黑翅鱼跟我们平时的清蒸鲈鱼有什么不同呢？让外国朋友给予如此高的评价。怀着好奇的心态，把《中餐厅》林大厨做的过程反复看了几遍，看了《中餐厅》的清蒸黑翅鱼，才发现我一直做错了，难怪腥味重！

清蒸黑翅鱼

清蒸鱼想要好吃，这两步是关键，很多人顺序搞错了，难怪不好吃！下面一起来看看林大厨是怎么做的吧，学会了就可以蒸出清香不腻，美味不腥的清蒸鱼了。

清蒸黑翅鱼

清蒸黑翅鱼

【食材】

黑翅鱼1条，蒸鱼豉油20毫升，大葱、小香葱、香菜适量，盐1克，食用油40毫升，姜片3片，白糖1汤匙，香醋1汤匙，生抽10毫升。

【做法】

1、黑翅鱼处理干净后，先用清水冲洗3遍，之后加入姜片和料酒腌制10分钟。腌制好的鱼，再次冲洗后沥干水分，用刀在鱼的一面中间位置切开，之后刀尽量压低，且在鱼骨上面，向鱼尾方向切大约5公分左右。

到压低给鱼切口

2、盘中放入两根洗干净的小香葱打底，之后把切好的鱼片部分打开，片开的鱼肉部分做支架，把鱼支起来放入盘中。

鱼放入盘中

3、放入3片姜片，淋上大约10毫升的食用油。（这里是关键的一步，很多人这个时候都淋上生抽了，其实这里淋上食用油即可。）

放入姜片，淋上食用油

4、蒸鱼放入电烤箱中，下面加入适量的水，设定95℃，蒸9分钟。

蒸鱼出锅

5、出烤箱的鱼，用筷子扎一下，软透即可。之后放上切好的葱丝和香菜丝，炒锅里烧30毫升的食用油，烧至将近200℃，热油浇在鱼上，热油跟葱丝和香菜丝发出噼里啪啦的声音，反应出最美的味道。（泼油这一步，平时你有加吗？这一步也很重要哦。）

蒸好的鱼，热油泼。

6、蒸鱼豉油20毫升，生抽10毫升，盐1克，白糖1汤匙，香醋1汤匙，搅拌均匀后，沿着蒸鱼的四周倒进去即可。（这是关键第二步，很多人会先把酱油倒进去蒸鱼，其实蒸鱼是在最后一步把生抽和蒸鱼豉油加入调味品一起调味后，沿着周边倒入盘底即可，这样既可以调出更好的味道，也可以去腥味，还能不破坏鱼肉的颜色。）

清蒸鱼浇秘制料汁

以上就是清蒸黑翅鱼最正宗的做法，关于浇生抽和食用油这两步，很多人顺序都搞错了，这也是为何我们做不出饭店的清蒸鱼的美味。也是看完了林大厨的清蒸黑翅鱼才发现，我一直都错了，难怪蒸鱼总是腥味重，不好吃。屏幕前的你做对了吗？欢迎下方留言分享哦。

清蒸黑翅鱼

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