想念家乡的芝麻叶面条和咸豆腐脑

芝麻开花节节高

作为河南人，面条绝对是正宗的家常饭。您要是不相信，特别是在中午，随便走访看下，多是面条。当然，这也是有区域限制的。如果是在和湖北交界的豫南地区，他们吃米饭的也不少。河南的面条有很多种做法，常见的有卤面条，汤面条，热干扣，炒面条，粉浆面等。但我最喜欢吃的是芝麻叶面条。

芝麻叶面条，顾名思义，肯定少不了芝麻叶。其做法其实很简单。不过，要做的好吃，还是有讲究的。首先是要选用纯正的手擀面。这样的话，下出的面条汤因为有干面粉相伴，让面条的筋道度得以有效保存。尤其喝面汤时，口感不会觉得过于寡淡，更不会有粘稠，和着芝麻叶的清香，特别的鲜爽。

我的家乡属于豫东，种植芝麻的农民不少。现如今随着芝麻价格的升高，更得到大面积的推广。芝麻真的浑身是宝，芝麻香油没得说，芝麻叶性平、味苦，具有滋养肝、肾、润燥滑肠的功效，主治肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。打下的芝麻叶在大锅里用水焯后，团成拳头大小，农民用个竹筐带着到市场上就可以换取家用贴补。每团的价格如今明显递增，收获还是相当不错的。最关键的，大伙都喜欢买回来下面条。

出锅的芝麻叶面条

成团的芝麻叶还可以晒干，冬天想吃的时候，泡发后，保留着原有的味道。芝麻叶面条，少不了香芹，也就是当地种植的小芹菜，和超市那种改良后的西芹有着天壤之别。芹菜特有的药味很浓很香。切成芹菜粒，芹菜叶更不会舍弃，直接入锅。待到面条煮熟后，滴上纯正的芝麻香油，或者芝麻酱，绝佳美味。

豆腐脑也有着河南独到的特色。在北京工作多年，早餐我多选择的是他。这里的豆腐脑做工还是不错的，细嫩爽滑，只是对酿制的卤料不太满意。正规的连锁小吃店还好些，会用鸡蛋，木耳做主料，和着淀粉，咸味把握准确。若是路边的大排档，有的干脆就是酱油汤，看着红亮，吃着贼咸。本山大叔小品《不差钱》里，丫蛋就因为喝的卤子，唱歌还受影响呢。

河南的豆腐脑，首先选料就有得天独厚的优势。这里除了盛产小麦，大豆的产量也不可小觑，质量同样是没得说。食材好，食才好。成品豆腐脑颜色雪白，光滑如肌，盛到碗里，通体散发着豆香，把鼻子凑近闻下，让人的头脑清新，食欲大开。如此“饕餮盛宴”，对于众多吃货而言，放弃掉真的是极大的浪费。

加了辣椒油的咸豆腐脑

家乡的豆腐脑，最棒的是挑挑子，到晚上出来的。工具很简单，挑子这头是个半椭圆形的保温桶，外面包裹着厚厚的保温材料，包括桶盖都是厚厚的棉布裹着。挑子那头是个分层的箱子，摆放着碗筷，勺子，调料等。直到现在，出于卫生方面的考虑，很多人都是拿自家的碗买好，回家吃。若是外出顺便吃口，卖豆腐脑的会在碗上套个塑料袋，然后，顺手扔掉。这种挑子和馄饨挑子差不多，如今罕见。

之所以好吃，最成功的秘诀也在于卤料的制作。家乡的做法说起来极其的简单，就是盐水。不过，他不是普通的盐水，而是煮黄豆的盐水。每天早上，卖豆腐脑的都要把头夜泡上的黄豆，如同炖肉那样煮上段时间。为了调味，除了盐，还要放入八角，香叶等辅料。黄豆要煮透，还要保持不能稀烂。再拿出竹篦子把辅料捞出，就大功告成。

豆腐脑盛到碗内，就要添加盐水卤料。口味重的，可以适当多加，轻的就无需多说。同样还少不了烫的半熟的芹菜粒，芝麻香油，辣椒。今年的春节，在品尝豆腐脑时，有个人竟然还放入了剁碎的干芝麻叶。我的天，真的开创了先河。不过，确实好吃，芹菜的药味，黄豆的清香，干芝麻叶的嚼劲，相互交织掺和，让卖家的生意异常的火爆，很快风靡整个县城。

豆腐脑挑子，现在有少了

说河南，道河南，河南真的是个好地方。除了好吃的，还有很多的美景。淮阳的龙湖，太昊陵，驻马店的嵖岈山，焦作的云台山，登封的嵩山，少林寺，信阳的鸡公山等，这里就不再全部的列举。好吃，好玩，是当代人追求的美好生活的象征。河南人还很热情好客，对远方的客人多是大口吃肉，大碗喝酒的豪迈方式来表示真诚的欢迎。真的，不来河南，实属遗憾。（文/孙新合）