做菜不是咸了就是淡了？学会几个小技巧 味道升级 做好菜并不难

在我们日常烹饪过程中，除了盐以外，其实还有很多调料和食材都是咸味的，而且也是经常会用到的。所以，大家在做菜放盐时一定要注意全局的把控，否则很容易导致菜品过咸。

比如我们在做麻婆豆腐时，我们需要用到豆瓣酱和豆豉，而这两种调料都是本身就很咸的，如果在放盐时还按照烧其他菜的量去放的话就一定会很咸。所以，在做好一道菜之前我们需要先了解需要用到的食材和调料，然后再根据实际情况来调味。

今天瘦猴就先带大家来认识一些比较常见的咸味食材和调料，然后再教大家在做菜时如何避免菜品过咸。

一：咸味食材和调料有哪些？

1、酱类：甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱等。

2、酱油类：老抽、生抽、黄豆酱油等。

3、咸味食材：豆豉、虾皮、海米等。

二：烹饪中如何避免菜品过咸？

1、不管做什么菜，大家可以先放其他调料，到最后再根据口味适当加一些盐调味。

2、大家在放盐之前一定要先尝一尝味道，如果感觉味道可以了就不要再加盐了，因为可能你加的其他调料里的咸味已经够咸了。

三：菜谱中给出的调料分量要如何利用？

很多刚开始学做菜的朋友都喜欢看菜谱，因为菜谱中所有食材和调料都精确到克，那么我们是不是真的需要那么麻烦呢？其实说实话，每个人的口味不同，大家只需要根据自己的口味然后按照大概的比例放就行，因为菜谱上的配方和调料分量只是作为参考，并不是适合每一个人的口味。不过有些菜需要事先调配酱汁，比如宫保汁或者糖醋汁等。这些调料比例如果大家刚开始不知道的时候可以参考菜谱上的比例，做过一次之后，看看是否适合自己的口味，然后下次做的时候再适当调整。

四：哪些菜最容易被大家烧咸？

我们在做很多荤菜时，比如炖肉，红烧鸡等这些需要收汁的菜时最容易被大家烧咸了。因为刚开始的时候汤汁比较多，这时候如果你调的味是刚刚好的，那么收汁之后这道菜就一定会咸。

一道菜如果要想做到色、香、味俱全的话，我们需要掌握很多烹饪技巧和小妙招，今天说的只是烹饪技巧里的九牛一毛，在以后的日子里瘦猴会不定期跟大家分享更多烹饪小妙招和技巧，让每个人都能成为名副其实的大厨。欢迎关注瘦猴厨房，我们明天见！