健康饮食：教你用蒜苔做咸菜 健康营养还杀菌 比拍黄瓜还简单还下饭

看到菜市场一堆一堆的水灵鲜嫩的蒜苔，就想到了小时候。从记事起，每年春夏之交家里吃的最多的蔬菜就是蒜苔了。第一茬蒜苔卖的贵，家里很少买，但随着天气越来越暖和越来越热，蒜苔的价格也会一路走低，直到便宜成白菜价。那个时候，妈妈就会和邻居一起相约去菜市场，买回来成捆的蒜苔，那个捆，我是双手围不住的。于是，蒜苔炒鸡蛋就天天出现在餐桌上了，那个时候，肉也不是天天都能吃到，但鸡蛋却从不缺我的，妈妈是个会过日子的人，虽然她年轻未嫁时家中富裕。

除了蒜苔炒鸡蛋，妈妈还会把蒜苔洗净后切巴切巴用佐料腌制起来当咸菜吃，妈妈说：这菜比普通的咸菜有营养，不但下饭，还能杀菌。于是，我们每天早餐喝粥时，就着妈妈腌的蒜苔，吃馒头烙饼时，也会佐着腌蒜苔，还别说，别有风味，确实比家常的小咸菜儿以及拍黄瓜好吃多了。每年的蒜苔季，我家保准少不了腌蒜苔，几十年没有改变过，唯一改变的就是那道炒菜，由蒜苔炒鸡蛋变成了蒜苔炒肉。一道普普通通的家常菜，却承载了时代的变迁，见证了生活的步伐。时至今日，我仍会学着妈妈，在这个时候每天腌制一小碟蒜苔，给我亲爱的他和她当送粥小菜儿，他喜欢，孩子也喜欢。

【生腌蒜苔】

【材料】：蒜苔1把、生抽3汤匙、陈醋3汤匙、香油几滴。

【步骤】：1、做这道菜，必须用嫩蒜苔，把蒜苔的小尾巴择掉不要，蒜苔洗净沥水。

2、把蒜苔顶刀切成大约1厘米左右的小段。既不要切的太小太碎，也不要切成炒蒜苔那样长的段。

3、生抽、陈醋以1：1的比例兑成碗汁，其实这个比例不是固定的，大家完全可以按照自己的口味来做适当的调整。

4、把蒜苔段放进碗汁中，蒜苔与碗汁基本持平即可，腌制2－3个小时即可食用，食用前滴几滴香油进去拌匀。

【小贴士】：1、这道菜要现做现吃，最好不要隔夜，更不能一次腌制很多吃很长时间，因为腌制食品会有亚硝酸盐的产生，对健康非常不利，所以，当天腌制了当天吃最好。

2、蒜苔腌制2个多小时后，它本身的辛辣味和生味会少很多，取而代之的是可口的辛香之气，比拍黄瓜好吃，用来佐粥极佳。