沪杭线上特色美食 鲈鱼酱蹄筋南湖菱角 独享盛名人们争相品尝

今天，小编将为大家介绍一些沪杭（上海--杭州）线的特色美食。沪杭（上海--杭州）线上，游人如织，有名的食品电很多。松江鲈鱼，从晋时的吴中张翰在齐（山东）作官，因为秋风起而联想到家乡的“菰莱苑羹铲鱼脍”，引起了怀乡的情绪，辞官回里的故事起，到苏东坡写的“游赤壁藏”中所提到“举网得鱼巨口细鳞，状如松江之射”的佳句，不但铲鱼的声名大噪，而且还把它和松江联系起来。

其实鲈鱼不只是松江出产，富春江上也是出鲈鱼的地方，足见物以人而得名，各有遭际，也和人世间的穷通塞达，很多是有机运的；不独是本身的条件而已。鲈鱼的体型，确实和缀鱼极像，巨口细鳞，同属肉食的鱼类，在水族中也可算是恶霸。其分别只是鲈鱼四片魄，敏鱼则是六片。这类鱼除脊骨、背鳍、和腹腔有大刺，全身都是肉，而且它捕食小鱼，含脂肪丰富，比一般草鱼更为细嫩。

所以吃鲈鱼，不仅清蒸红烧的味道好，特别是做羹的鲜味绝佳，螃蟹爽也无以过之。张翰所谓“鱼脍”者，即是指此。松江城内一家叙香园，做这样菜最为拿手。它是把护鱼骨拆清了，不加任何佐料，清烩为羹。半浓半稀，亦汤廓菜，其味甘醇、无以复加。所以这样莱总是压轴，因为吃过它以后，别的菜便相形见拙，淡泊无昧了。铁路过松江进入浙境，便是浙江省嘉善县的枫泾镇。

而此地著名的酱蹄筋，来往的旅客，都争相购买，它在上海市杭州市的高级南货店，也是最抢手的时货。这种酱蹄在枫泾，只有丁家世代经营，因而都叫它“丁蹄”，名声很大。它是选用猪的上腿，洗别干净，以后用齿渍，也和北京沙锅居，上海陆茜荐一样，有一口祖传的鼎镀，常年的烹制，汤汁都成酱膏了。因此进料的本味不会消失，而且可以吸收浓厚的鲜味，鲜上加鲜。

众所周知，嘉兴的南湖，是风景胜地，也盛产莲、藕、菱，尤以南湖菱角独享盛名，它有红色和青色两种。红菱两只角，是水果，宜生吃；青菱四只角（两大两小），富淀汾，宜熟吃。夏日在南湖游船，买新采的，剥出的菱实，淡红透明，像紫玛瑙一样，一咬一包水，脆嫩清甜，齿颊回甘，确是上品，青菱主要是榨滤制成菱粉，在南湖游艇上多用它代藕粉，加桂花糖用开水冲熟，细润柔滑，胜于藕粉，也是清补的妙品，病中进食，可以增加营养。

由于长江和黄浦江之间的杭嘉湖（湖指湖州），是江南一大粮产区，冬麦在初夏收割以后，还有早晚水稻两季，一年三作，稻田麦地，掌养了许多野雀，其中一种类似麻雀的小鸟，叫禾花雀，稻花时节，繁殖最旺，聚群而飞，常常是黑压压地一片。

最后，乡人在黄昏时张网，从四面用竹竿哄赶，有时一网可得几百上千头，在农村中就用沸水烫掉毛羽，挖去内脏，用竹签串着烤了吃。后来城市中酒馆改良作卤菜（也有炸来吃的）。这种禾花雀啄食谷类，长得肥嫩，而且体小容易入味，鲜美胜过鸡肉，下酒确是上菜，可借只有夏秋两季，非其时是吃不到的。