4个小妙招 教你处理好龙虾！中秋团圆饭做一道色香味俱全的葱爆龙虾！
（央视财经《回家吃饭》）今年中秋，给不能回家吃饭的饭团送上两道团圆菜！
经过五期中秋特辑，学会了十几道团圆饭菜，中秋终于来了，吃月饼，吃团圆饭，喝桂花酒，所有人等的就是一顿团圆饭
但有那么一群人，即便中秋，也不能回家，因为他们坚守在自己的工作岗位上，做着普通但不平凡的工作。
作为公安民警的柴静，特殊的工作性质，让她和家人聚少离多。
偶有空闲，她就化身志愿者，为养老中心的老人们唱歌，丰富老人们的业余文化生活。今天不同的是，她还带来了大厨童伟，给老人们做中秋月饼！
陪完养老中心的叔叔阿姨们
难得和家人过一次中秋
柴静邀请童大厨，给八十多岁高龄的父母
用一餐龙虾，当作团圆饭
【视频：特级厨师童伟 姜葱爆龙虾、龙虾粥】
https://v.qq.com/x/page/w071575ly2z.html
一只龙虾，两道菜
吃着肉，喝着粥，二老甭提多开心了
不仅是美食的功劳，更是因为能和女儿团圆
如何处理好龙虾：
1.剪去虾身上的小爪；
2.捏住虾头，旋转虾身；
3.剪去两只大钳和虾尾；
4.大钳和虾身取肉，改刀
怎么做出适合老人能吃的龙虾肉：翻炒龙虾前，先用料酒和少许开水，稍微焖煮一下龙虾，更入味的同时，虾肉口感更嫩滑
最后，摆盘用的虾头和虾尾不要丢掉哦，可以煮海鲜粥用~
除了人民警察，还有一个职业，也是忙忙碌碌，经常不能回家和家人团圆。就是医者仁心的白衣天使们。
眼科医生陶勇，已经在东北白城的一架列车上忙碌近3个月，这是一列名为“光明号”的健康列车，接近3个月的时间，已经免费为白内障患者做了一千余例康复手术。
因为需要给更多的人带来光明
陶勇特意委托我们
带着郝振江大厨前往家中
为家人做一道象征团圆的鱼香丸子
【视频：特级厨师郝振江 鱼香丸子】
https://v.qq.com/x/page/y07155s8c8p.html
一家人最主要的就是整整齐齐
虽然陶勇不在
但这份丸子，也带来了团圆
肉丸什么比例最完美：猪肉选用前腿肉，瘦肉肥肉比例为：瘦6.肥4。一斤肉用4克盐、2克黄酱、90克淀粉和100克葱姜水，出30-32个丸子刚好
蒜蓉为什么分两次加入：一次用来爆香，一次在汤汁收浓时放入，用于提香
人有悲欢离合，月有阴晴圆缺
此事古难全
就算不能回家团圆
也可以用心传递思念
本期菜谱
（特级厨师：童伟 特级厨师：郝振江）
姜葱爆龙虾
食材：波士顿龙虾 西兰花 姜 香葱 淀粉 料酒 原味鲜 白糖 白胡椒粉 油
做法：
1.将龙虾处理干净，头、尾和脚分离；
2.虾头和虾尾放入蒸锅，加姜片和香葱蒸4分钟；
3.大钳和虾身取肉（留部分虾壳），改刀备用；
4.处理好的钳和肉，粘上淀粉，下入油锅炸至变色；
5.锅内留底油，放入香葱和姜片，爆香后倒入虾肉；
6.倒入少许料酒和少许开水，稍微焖煮；
7.用原味鲜、白糖和白胡椒粉稍微调味，翻炒均匀，勾入水淀粉；
8.盛入盘中，用蒸好的虾头、虾尾和熟西兰花装饰，即可食用。
龙虾粥
食材：波士顿龙虾 大米 姜 香葱 白菜 盐 原味鲜 白胡椒粉 生抽 香油
做法：
1.将龙虾处理干净，头、尾和脚分离；
2.虾头和虾尾放入蒸锅，加姜片和香葱蒸4分钟；
3.大米用砂锅煮成粥，将虾头和虾尾改刀放入锅中；
4.再加入姜丝和白菜丝，用原味鲜和白胡椒粉调味；
5.拌匀稍微煮炖，盛出用生抽和酱油调味；
6.撒上香葱末，即可食用。
鱼香丸子
食材：猪肉馅 木耳 青椒 黄彩椒 冬笋 葱 姜 蒜 香葱 泡辣椒 淀粉 黄酱 白糖 原味鲜 盐 黄油 米醋 油
做法：
1.称取4克盐、2克黄酱、90克淀粉和100克葱姜水；
2.黄酱与水融化，淀粉用葱姜水调匀；
3.盐、黄酱和调好的水淀粉倒入1斤猪肉馅（6份瘦肉、4份肥肉）中，搅拌均匀；
4.将搅拌好的肉馅，团成大小均匀的丸子，下入5成热的油锅中，炸至变色飘起，捞出备用；
5.锅内留适量底油，关火放入木耳片、青椒片、黄彩椒片和冬笋片过油，捞出备用；
6.锅内留少许底油，倒入50克泡辣椒，煸炒出香味；
7.放入姜末、蒜末和黄酒，倒入清水，用白糖、米醋和原味鲜调味；
8.大火烧开，用水淀粉勾芡，再加入蒜蓉和香葱末；
9.放入炸好的丸子和蔬菜，翻炒均匀，盛出摆盘，即可食用。