春天来了多给家人做这菜吃 保护心血管 特别是老人要多吃

春天来了多给家人做这菜吃，保护心血管，特别是老人要多吃。三月来了，春天的景色就是美啊，到处绿油油一片，如果没下雨，那是最适合踏青的了，对于老人来说最适合吃一些比较有营养又软的家常菜，比如这个茄子就不错，不会像其它的韭菜还是杏鲍菇那些蔬菜，只能看看又不能吃，因为牙不好，说到茄子我们家也是非常爱吃的一道菜，春天刚过完没多久，必须要多吃一些清淡的食物，特别是老人，所以我常给家人做这一大盘的茄子吃，别提有多香了，记得小时候妈妈种的茄子又大个又长，那个时候真的没少吃到茄子。

茄子虽说是素菜，但它具有保护心血管又能降压的一一道菜，放上红椒有点辣味还能解腻，茄子一点也不贵，2块钱一斤，春季的茄子还是比较便宜的，现在也是吃茄子的最佳时候，茄子不但含有丰富蛋白质，还有碳水化合物，具有很好的保健效果。不管是老人还是小孩，每天坚持食用一点点，对身体还是有很多好处的。这次的做法是用鸭蛋来做这个茄子，嫩的茄子过油后有一种糯糯的口感，非常的好吃。

【咸蛋黄茄子】

食材：茄子一个，红椒一个，鸭蛋黄四个，白糖，食盐，蒜瓣两个，姜一块，葱白

做法：

1、首先把鸭蛋去壳后，留下蛋黄，蛋黄放入碗中用勺子把它拈碎，越碎越好，也可以买咸蛋黄酱，这菜用的是鸭蛋黄。

2、茄子洗净后切成条状，在切好的茄子上撒少许的盐，然后再拌均匀，腌制5分钟，让茄子更入味。红椒切成细丝，姜切片，蒜瓣也切成片，葱白切成小段。

3、锅烧热后不放油，直接下入腌制好的茄子，小火慢煸，火不能开太大，开大火茄子表皮会被烧糊，慢煎能去除茄子的腥味，待茄子入锅炒时吸收油汁比较少，茄子变软后放入红椒，再放少许的油，再放入葱姜蒜一起煸香。

4、锅中再放入食用油，下入蛋黄，炒一下蛋黄，把蛋黄的香味的煸炒出来，把蛋黄全部炒散即可。

5、最后把炒好的茄子放入锅中，撒入少许白糖，盐，再翻炒均匀，让蛋黄均匀的包裹在茄子上。撒上葱花就可以吃了。

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