最深处的记忆——高中门口的豆花泡馍

豆花泡馍

在外漂泊多年，每次回家的第一顿饭就想吃豆花泡馍。或许，这是缓解乡愁的良方。但怎么吃，也吃不出那种的味道，不，更确切的说，是一种回忆。

豆花泡馍是陕西关中西府的传统小吃，既有苏东坡口中的金玉琼浆之美誉，也有中医报健之功效。因此，成了大人、碎娃早起必吃的美食，好吃便宜还实惠。

我自幼就爱吃豆花泡馍，翻翻走过的老黄历，每回能刺激起味蕾的饕鬄，肯定要数高中门口的豆花泡馍。

豆花泡麻花

自建校以来，这两口子就在学校门口的卫生所前面摆个摊子卖起来。这一卖，风风雨雨几十年有余吧。老汉曾风趣的说:“你那几个校长，也是吃叔这泡馍在这念书的。”因此，我们对叔一直是很尊敬的。”

老两口的屋里离学校还有一截子路，早上不到5点两口子就拉着架子车，车上盛放着两大桶豆浆、一小桶豆花、锅盔、油辣子、盐、碗筷、一杆秤。老汉拉着，老婆给掀着，叮叮当当的迈着厚重的步伐就来了。

在这前一天，老叔就开始着手泡黄豆。买来上好的黄豆，放在清水里面不断的掏洗，不断的换水，冲洗好的黄豆，个个圆融饱满、色泽金黄。再将它们泡在一盆清水中，让它们一直喝到翌日凌晨。次日凌晨，老汉就着手用豆浆机磨豆子，将泡圆的豆子与水一勺一勺的倒进豆浆机里，只见豆浆机前面的盆子里，乳白色的豆浆一个劲的往出翻。豆子磨的是越细越好，这样做出的豆花才有劲道。老叔是磨了一遍又一遍，磨好的豆浆看上去，既没有漂浮物，也没有沉淀物，完全是白色的胶体。接下来煮豆浆，在煮的过程中表面会不断浮出白色的泡沫。老姨一边用勺舀，一边给灶火多加硬柴，直至豆浆烧滚。再就不放柴火了，靠剩余的火焰嘟嘟着向上翻滚的豆浆。待泡沫不再出现时，豆浆就煮好了。浓郁的豆香气味弥漫着两口子的身影，白炽灯下，两口先给两个保温桶盛满，盖严实。再将余下的一小桶豆浆做豆花，打开盖子，让热气迅速放出，十来分钟后，将佐料豆腐王与面粉、温水以一定的比例拌匀倒入桶中，盖上盖子，不到一个小时豆花就好了。

添加佐料更美味

浓郁的豆浆配上有劲张的豆花、锅盔、辣子、盐可谓“浑然天成”。哦，忘了说锅盔了。这可是个功夫活，没些许把气力，就弄不成。先把面粉和成酵面，拌上油，揉成酥面。再用之前剩余的酵面，把柔好的酥面包住，就像天上的大玉盘一样。再者往玉盘里加入食盐、茴香、芝麻等佐料。边揉边加入面粉，面粉要看面的软硬程度来加。这个揉，得用木杠来压。这个木杠就是一根不长不短的粗木头，其重嘛！貌似张飞的丈八长矛，老叔是一杠一杠用劲的砸着。直到表面光滑，貌似锅盖的锅盔初现端倪，然后让其自然发酵，经半个小时到四十分钟，放入铁锅，扎上眼，这样均匀受热，做出来的锅盔外脆里柔，麦香四溢。由于锅盔比较厚，得用文火慢慢炕制，炕二到三个小时，让其从外熟到里。香锅盔也就这样做好了，做一次锅盔够好几天卖的。

好香啊！

桌子三张，板凳少许，烟火几缕，生意就起。老汉兴致勃勃的坐在一口大锅前，煮着不太热的豆浆，老婆坐在老汉旁边的小桌子前，用小刀切着锅盔，切得薄薄的，这样的锅盔吸汤，不漏浆，又因其韧性——似老树的年轮一样，一层一层的，泾渭分明。用筷子翻搅还不易折断。为了吃老汉的泡馍，早起翻着校门，生怕被门卫逮到。在黄灯的照射下，锅前被许多影子包围的水泄不通。霎时间，门庭若市，车水马龙，来来往往络绎不绝。老婆拿着秤，称着馍，老汉端起馍碗，浇上浓郁的豆浆，放上油辣子、盐，再挖两三块豆花，可谓“玉液游龙豆花走，口水不流嘴颤抖。”一老碗热气腾腾的豆花泡馍就出锅了。有的娃爱吃辣子，就大喊道:“叔，把你这辣子给咋放实在噶？话说辣子，才是豆花泡馍精髓之所在，里面含有桂皮、八角、香叶、麻椒等等，然后将这些配料与碾成粉末的辣椒放在一起，上面浇上烧滚的油，喷香的油辣子就做成了。”老汉就给多挖几勺，香的娃蹲在地下，嘴里发出“哧溜哧溜”的声音。有个奇怪的现象，吃豆花泡馍的男娃长的又高又俊，女子么，又白又富态。哈哈！言辞虽有些夸张，然并不言过其实。

后来，听学校附近的同学说，老两口早不卖豆花泡馍了。他们的后人也没有从事这一行当，哎，高兴之余未免有些感伤。

但那时的回忆却永远的，永远的藏在我们记忆的最深处。

美味佳肴