端午节别光吃粽子 金黄流油的咸蛋黄了解下 入口咸香不腻

端午节到了，大家早早就惦记着吃粽子了，但是今天我们不谈粽子，因为端午也不只是吃粽子哦，还有一样东西，平时也能吃，端午节江南地区更是少不了，你猜出来是什么了吗？

端午除了要吃粽子之外，咸鸭蛋也是少不了的，是端午节百姓餐桌上不可少的家常美味。鸭蛋金黄流油，嫩嫩的蛋白，咸咸的蛋黄，筷子一插，吱的一声红油。咸香的咸蛋，用来下饭吃，美味极了。在没有什么新鲜下饭菜的时候，一颗咸鸭蛋的出现，就宛若咸蛋超人一般，拯救了眼前干巴巴的世界。

民间传说，五月被视为“毒月”，五月初五这天是一年当中“毒性”最大的日子，五毒妖怪（蛇、蜈蚣、蜘蛛、蝎子和壁虎）会危害人间，所以要吃““五黄”来吓跑妖怪。五黄，有多种说法，最常见的是黄酒、黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄。撇去这些吃食的民俗意义，它们大多也是养生的法宝，酒通经络、除湿寒，鱼蛋类滋补，果蔬清肠又清心，可爱的先民们在为自己解馋找好借口的同时也是有选择性的呀。

腌咸鸭蛋有干腌和水腌两种方法。干腌不用水，水腌是将鸭蛋浸泡在饱和盐水中。两种方法各有好处，水腌比较慢，但腌得均匀，还能加点五香料变成五香咸鸭蛋。干腌比较快，也更简单，将鸭蛋先后在白酒和细盐中滚一圈就行了。不过干腌就怕腌得不均匀，有的鸭蛋出油有得不出油。解决方法很简单，拿一块保鲜膜把每一个鸭蛋单独包起来。就不用担心盐沾得不牢，腌制时从鸭蛋上掉下来了。人比较喜欢过饱和盐水法腌制。这种方法只有周期偏长的缺点，但结果质量好，均匀，出油、咸度可控，可加香料，干净卫生，普通居民家中容易制备。

要蛋黄出油，鸭蛋需要腌制25-30天。这时候蛋白会比较咸，可以拿来炒南瓜，炒饭，炒青菜什么的。要蛋白不过咸的话就只腌20天左右，不过蛋黄就不会出油了。腌到程度正好的鸭蛋要洗掉表面的盐，不然会越来越咸。去盐后放在冰箱，可以保存2周。