「麻辣毛血旺鱼杂」是你记忆中的味道 麻辣鲜香 脆嫩

配料:剪好鱼杂350克，鲜金针菇60克，海带苗100克，莴苣片100克，

嫩鸭血1包，干辣椒12克，麻椒25克，姜末15克，蒜末35克，香葱末8克，香菜段，白芝麻适量

调料：红油175克，郫县豆瓣45克，红九九三分之一包，盐8克，鸡粉12克，白糖6克，色拉油160克，2勺清水

制作标准：鸭血顺刀一切四，然后顶刀切0.8厘米厚片，锅入水加5克盐，入鸭血焯透，和水一起倒入马兜中浸泡备用。去皮莴苣顺刀切12厘米长片，铺垫在盛器最下方。

鲜金针菇，海带苗，过水放在莴苣片上方，鱼杂加恒顺香醋过水冲洗干净，锅上火加红油，姜末，蒜末，郫县豆瓣酱，火锅底料炒出香味，加入清水，下入调料，加入控水鸭血，

鱼杂大火收汁，盛在配菜上即可，上面撒香葱末，蒜末，锅内入色拉油烧7成热，将手勺内的辣椒，麻椒，花椒激出香味，浇在蒜末上即可，撒白芝麻香菜段。

制作要点：鸭血焯透后要用原汤浸泡着。激油时放小料的顺序，香葱末在下面，蒜末在上面。辣椒麻椒放在手勺的顺序，辣椒在下面，麻椒在上面。辣椒花椒激油得温度要控制好，

辣椒要达到棕红色才能将麻椒香味最大化的呈现出来，杜绝把麻椒花椒辣椒直接下到锅里炸一下再浇到鱼杂上。

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