寻味西昌：记忆中的老城味道！

关于老城的记忆，

西昌人是围绕大通门展开的，

无论是每天早上熙熙攘攘的

南街早市，

还是夜晚火热喧闹的

四牌楼烧烤摊，

或者是每年新年前夕

“张灯结彩”的西街，

亦或是遍布老城的一口口老井

......

随着岁月变迁，

我们同过往的生活痕迹渐行渐远，

不可否认的是，

老城区的只檐片瓦、一砖一木，

只会渐渐在我们脑海里变得斑驳。

而对于大多数人来说，

追忆和怀念过往最质朴的表达，

莫过于——吃！

舌尖不似眼耳一般，

总能在纷繁万象里记住你的

喜怒哀乐，

因此本次寻味之旅，

就由小编带领大家去西昌的老城区

探一探，

去尝一尝美食里藏着的青春记忆。

青春记忆

怪难吃

坐落在仓街街口的小吃店“怪难吃”主营炸串——这是一种极富青春气息的小吃，但店子却已经有十五年的光景了。周围的学生最期待的一件事情，就是每天放学跑来点上几串钟意的炸串，再裹上老板娘特制的酱料，急匆匆地撸上几串，沾着满嘴的油，再喝一口冰饮，那种满足感承载了学生时代汲汲以求的快乐，毫不夸张的讲，怪难吃几乎就是（包括西昌一中、二中、四小、五小学子）学生时代最难以替代的美好记忆了。

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怪难吃的炸串，首推炸鸡皮和炸猪皮，鸡皮炸得火候刚好，口感外酥里糯不干不硬；炸猪皮口感Q弹，筋道弹牙。炸卷粉和炸饵块，出炉之后入口软和略微带点酥脆感，更是别有一番风味。香蕉裹上面粉炸熟，口感软糯带着酸甜味，特别适合不能吃辣的朋友，其他的包括炸小肠、炸平菇、酱洋芋等等也是人气单品，极适合一尝。

不过这其中最值得一提的还是它的蘸料——甜辣酱、酸甜酱、干辣椒面。同样或不同的食材搭配不同的酱料，产生的反应就跟小时候吃的大大泡泡卷的味道类似，只一个多姿多彩才能形容。

三元五豆腐脑店

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三元五豆腐脑店有三绝，既然以豆腐脑作店名，第一绝当仁不让的自然是这碗又嫩又鲜的豆腐脑啦！当天出炉的豆腐脑，火候拿捏得恰到好处，将熬制过程中产生的苦味隐去，浇上黄豆、葱花、红油等混合而成的“豆腐脑伴侣”之后，搅拌而食，入口即化，舌尖初绽的是红油酱料的咸鲜厚重，紧接着豆腐脑自带的回甜逐渐泛出，使其不至失了本味，足可称得上色、香、味俱全。

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拌洋芋

第二绝就要属凉山人民喜爱的炸洋芋了。炸洋芋的经典款式又分两种：坨坨和条条，坨坨洋芋一般是蘸干辣椒面或者干拌，简单的辣椒面干碟蘸料搭配洋芋外皮酥而内里面面的口感，简直不要再巴适！条条洋芋（即狼牙土豆）带着包包菜、韭菜和魔芋炸出，然后混合湿拌（加醋），泛着令人垂涎的香气，酸辣爽口，是标准的神仙组合。（凉山人一直笃信的一条“真理”就是：洋芋是为凉山天生的。得天独厚的地理条件造就的这般“天生良材”，凉山人也没有暴殄天物的习惯，蒸煮烹炸烤——无论哪种手法做出的洋芋，从来没有让凉山人失望过。不过凡有所好，必有所执，要数最爱的洋芋吃法，应该还是炸，为炸洋芋打Call！）

冒菜

第三绝就是“无所不能”的冒菜了，对于熬得出一锅出色冒菜汤底的小吃店来说，剩下的就是冒什么的问题了。（限于店面大小，并且为了照顾周围一中、二中这些学生党，三元五只做素冒菜。）二十余种普普通通的素菜，只需在锅里待上十分钟，再加上些许调料，一种五彩缤纷的即视感油然而生，当然，这并不是什么样子货，木耳的爽脆、方便面的嚼劲、豆芽的脆嫩、苕粉的韧滑......绝对算得上是一场酣畅淋漓的味觉盛宴。

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三元五店里，值得一提的还有这一碗美味的冰粉。冰粉是手搓的——保留着手艺人最后一份诚意，红糖用材极佳，带着蜂蜜味，再加点醪糟和酸角汁，这一份酸酸甜甜的口感应该是大多数西昌人关于夏日最清凉的回忆。

笃厚滋味

许锅盔

说完关于老城的青春记忆，接下来给大家介绍的就是这家南街小吃的“无冕之王”——许锅盔。坐落于南街五小斜对面的这家老店从1993年开业，二十多年来只做锅盔，凭着甜锅盔和椒盐锅盔（亦称油旋饼），赢得了大量西昌人和外地人的忠实拥护，成为了老城区乃至整个西昌城的独特饮食文化符号。

食客们是健忘而又专一的群体，他们不自觉地追逐着刺激口腹的夸张滋味，却总会在某个时间段回味起“人间有味是清欢”。甜锅盔外酥带点焦香，内里软和回甘，口感圆融回味无穷；椒盐锅盔香酥脆鲜，一口咬下去咸味刚好，泛着青花椒的淡淡麻味，直酥到你的心里。对于西昌人来说，许锅盔的甜、咸、酥、麻，其实就是在舌尖回荡的记忆，总在不经意间惹人垂涎。

南街油茶

说起南街美食，不得不提油茶。米糊选用的是当年的新米，细磨慢熬；米糊上撒上盐、花椒、芝麻油等调料，再配上悉心烘焙而出金黄油亮的馓子，搅拌搅拌，尝在嘴里，味道咸鲜，口感脆糯，咽下去的每一口油茶，其中包含的不仅仅是手艺人满满的诚意，更是每一个西昌人对于老城区最直观的记忆感知。（老板传统手法做的油茶，量不大，每天只在上午就卖光，想吃得赶早。）

我猜 人生到头来就是不断放下，

但永远最令人痛心的，

就是没有好好道别。

在城市化的建设发展中

西昌日新月异，

就像大通门城墙上

愈发茁壮的大树一样，

老城区也在不断规划中，

推陈出新。

但有的东西总在时光荏苒中

不复当初。

那一段老城墙，

那一条条老街

以及建昌月下诉不尽的

离合悲欢

......

总在提醒着我们，

在不断追逐的途中，

别忘了最初的美好！

文/张向雨

图/木爷 胡蝶 白新华

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