这是记忆中不变的家乡味道 你知道 文蛤该怎么吃吗？

文蛤，又称为蛤蜊，别名华哥，另有称谓为丽文蛤、蚶仔、粉蛲、白仔，是属于双壳纲帘蛤目帘蛤科的贝类，是重要的食用贝类之一。

文蛤主要产于沿海一带，其经济价值高、营养丰富、肉质鲜美，像南通的如东，还有连云港，大连等沿海地方，都有，是一种营养很丰富的海鲜类品之一。

文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，含有蛋白质10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质，唐代时曾为皇宫海珍贡品。

那这美味的文蛤，该怎么吃呢？你知道吗？首先我们来看一下南通第一鲜的文蛤吃法。其实，天下第一鲜又称炒文蛤，炒月斧，是一道经典的传统菜肴。

做法，其实也很简单，这就来简单的介绍一个做法，原料：文蛤肉、葱花、姜末、黄酒、精盐、生油等。

制作过程：

先将文蛤壳劈开，用力将文蛤肉及衣裳膜从壳上一道刮下，洗后带水放在碗内，不要放在竹篮里，以免水分沥干；将文蛤肉、葱花、姜末、黄酒、盐等放在一起；炒锅上火，倒入生油，待油温至九成热时，将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅，快速翻炒几下即成。

文蛤蒸蛋：主要材料有文蛤、鸡蛋，辅料有生抽、盐、油、黄酒、小葱、枸杞等。文蛤蒸蛋有四种做法，烹饪简单，营养丰富。

而这道美食，因为滑溜的蒸蛋咸鲜可口，入味下饭，还有文蛤鲜嫩多汁的口感，很是好吃，而且，蛤蜊中还有凝固着的鸡蛋，带着蛤蜊的鲜香，美味可口。

下面这是文蛤蒸蛋的简单的一款做法，可以学一下：

将鸡蛋打散入碗，加水、盐、葱姜水搅打均匀，待用；文蛤飞水，洗净泥沙，放入蛋液中，入笼蒸8分钟，取出，撒葱花即可。

文蛤丝瓜汤，也是味道鲜美、营养丰富，还具有红润肤色的作用呢。制作方法如下：

将吐好沙洗净的文蛤放入加了水的锅中，加入几片姜少许料酒，开火加热；待锅中的水沸腾，文蛤会陆续张开口，一旦开口就用筷子或漏勺将开口的捞出，如果有不开口的，则要弃之煮文蛤的水不要倒掉，放置一会沉淀一下，然后慢慢将水倒出，汤内含有的沙子会沉在锅底，姜片捞出不用；焯好文蛤，将丝瓜洗净削去外皮，切成滚刀块，嫩豌豆洗净，枸杞子用水冲净；将煮文蛤滗出的汤倒入锅中，开火加热至沸腾，倒入丝瓜块。待丝瓜块煮至半透明，倒入豌豆和枸杞子，继续煮约1分钟；待锅中水再次沸腾后，倒入焯好的文蛤，调入一点料酒和盐，即可出锅。

文蛤渔家豆腐，汤汁浓香，肉质鲜嫩，具开胃、散结的作用。主要原料为：文蛤肉、豆腐、韭菜、姜、盐、花生油、葱花等，具体做法如下：

将文蛤肉洗净沥干水备用；豆腐切块，姜洗净切丝；水淀粉调成芡汁备用；炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，加入文蛤肉，随即加入鲜汤、豆腐、盐，用旺火烧开，收浓汤汁，用水淀粉勾芡，放入韭菜翻炒出锅即可。

老干妈香辣炒花蛤，对于能吃辣的朋友们来说，是一个很不错的美食！

原料：老干妈油辣椒、花蛤、青辣椒、红辣椒、蒜、姜丝、酱油、糖等。

制作过程：

青辣椒和红辣椒切块、蒜切片、姜切丝后，起油锅，烧热，爆香蒜片和姜丝；下花蛤翻炒。花蛤口渐渐开后，下老干妈和酱油翻炒，花蛤全开口后，下青红辣椒再翻炒一二；最后，加适量糖提鲜，用盐做最后调味，出锅。

Tips：

花蛤可以换成其他贝类，油蛤、蛤蜊都可以，香辣风味适合各种贝壳类料理，下酒也下饭；如果还能吃更辣，可另外再加几条风干小辣椒，也可以加些花椒增加麻的口感。

怎么样呢，这么多的文蛤美味吃法，是不是很激动，那就做起来吧！

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