一碗炸酱面 微不足道 却是记忆中的味道

某夜，百无聊赖，看书解闷，是梁实秋的《雅舍谈吃》，随手翻开的一页是《面条》，虽说我是南方人，却喜食面，便饶有兴致地看了起来。

文中记述了梁先生家的厨子，如何打着赤膊、眉飞色舞地抻面，那面又是怎样的有咬劲，“筷子夹起来卜愣卜愣的像是鲤鱼打挺”。天心阁的那碗鸡火面，“一抹面条排列整齐，像是美人头上才梳拢好的发蓬，一根不扰”。及至北方人爱吃的炸酱面，隔墙都能听见“呼噜呼噜”的吸面声，“咔嚓咔嚓”的啃大蒜声。叹服文字所传达的食之美的文化气息，读着读着仿佛看到了令人神往的画面。

然而最神奇的是，梁先生的小妹，因为罹患伤寒，已被医生宣告不治，她气若游丝地说想吃炸酱面，然后在吃了母亲为她做的一小碗炸酱面后，奇迹发生了！她竟然立刻睁开眼睛坐了起来，过了一两天霍然而愈！这这这……究竟发生了什么？

深夜读书的我，突然特别想吃炸酱面，第二天中午约上饭友展开觅食行动，功夫不负有心人，就在附近有一家“不二斋”，听说已经营业17年，是厦门第一家做京面的，老板是两位旅居厦门的沈阳人，为解乡愁开了这家面馆。最早开在厦门原菲律宾领事馆旁，只是四张台子的小店，如今已覆盖厦门、福州、泉州三地，而位于思北东方时代广场内的这家，则是新近开张的。

暖黄的灯光透着温馨，明档厨房令人安心，用餐区也整洁大方，店招上写着“不二斋，做更好吃的炸酱面”，就是这里啦！时值正午，店内已陆陆续续有食客到来，餐厅的一侧还有专门贩卖煎饼果子的窗口，现点现做，看到有人吃了面，再顺便买一套回去。

招牌的京式炸酱面，15元一份，瞅着并不起眼，没有想象中那种闪着金光的感觉，一碗过水面，面上堆着豆芽菜和黄瓜条，还有三小碟，一个黄豆，一个清汤，还有一小碟炸酱。然而当我“咵嚓咵嚓”将炸酱拌入面中，奇迹还是发生了！猪肉丁、姜葱、黄酱炸炒的炸酱，发挥了它神奇的效果，平淡无味的面因着它，香味四溢，一碗面“呼噜呼噜”就下肚了，或许这就是老北京胡同味儿的魅力吧。

津门打卤面，就是南方人说的“浇头面”，北京人拌面的浇头有两大类，一是“氽儿”，一是“卤”，区别就在于“氽儿”不勾芡，而“卤”是勾芡的，还要加浓重的酱油。“卤”中最基本的食材，一般包括黄花菜，黑木耳，香菇，五花肉片等。听说老北京人过生日吃的长寿面一定是打卤面。

辣爆小公鸡面，是新推出的创意面，鸡肉在油炸前，经过一夜的腌制，在青红辣椒的加持下，香辣劲爆，是一碗好吃的面。

胡辣羊杂面，看着一副人畜无害的清淡模样，其实辛辣浓烈，富有冲劲，特别适合风寒感冒患者，趁热下肚，发汗舒筋，病意全无。

接着煎饼果子来一套，夹肉的芝麻烧饼也来几个。在售卖的窗口前，看着制作煎饼果子的全过程，好像也不难嘛！芝麻烧饼据说是半发面做的，有些松软，也有嚼头。

酱牛肉，经过陈年老卤的文火慢炖，然后在浓香的卤水中泡一整夜，完全入味，适口不柴。熏猪肘则干爽柔韧。

炝藕丁，酸辣脆口，受到小伙伴们一致好评。

熏蛋，外皮略带金黄，闻着有熏香，蛋白也很入味，尤其爱那溏心的蛋黄，鲜嫩无比，太赞啦！

店家自制的酸梅汤

老豆浆