那些曾经吃过的美食 都有忘不了的故事(重庆篇)
对于重庆最初的模样,应该是从小时候看的连续剧《山城棒棒军》和《雾都夜话》。那里面发生的啼笑皆非的故事,重庆城里坡坡坎坎的街道,这一副副画面,在年幼的我的心中形成了对重庆最初的印象。长大后润土的那首《我是重庆崽儿》,却也成了我心中的重庆经典,重庆这座美丽的山间城市,缥缈中似乎给外地人感觉到神秘,而进入其中,了解到这座城市的硬核,你会疯狂的爱上这座浑身都耿直的城市。
辣子鸡
当我还是孩子的时候,我爸在我心中是一等一的美食家,那时我觉得他做的回锅肉,真香。而且他总是喜欢研究很多好吃的,比如他在丝厂上班的时候,有时会出差到潼南收茧子,他会在当地找师傅学做太安鱼,回到家后,在亲戚朋友面前小露一手,大人们都对他赞不绝口。自己逐渐逐渐长大以后,长期在外地工作,吃过很多很多美食之后,再回家偶尔吃吃老爸做的菜,讲真,很难吃。但是那份温情和认同,是无法替代的,食物可能更多的时候是作为了感情外露的一个载体。第一次听到辣子鸡和歌乐山,这两个名字的时候,就是听到我爸和他朋友聊天时候说起,“辣子鸡嘛,重庆歌乐山最出名噻,辣子鸡,辣子鸡,辣子里面去找鸡”,这句话就像钢印一样,刻在了我的心里。直到初中毕业,第一次到重庆游玩的时候才体会到它的味道。辣子鸡,菜如其名,给人第一感觉,就是干辣椒和鸡块。辣子鸡制作其实并不复杂,主要使用朝天椒配鸡块,其最难的地方是用心,煎炒的过程中让每一丝鸡肉都能浸透辣椒和花椒的香味。首先把鸡宰成 1.5 – 2 厘米见方的小块(讲究的会只使用鸡腿肉),码料腌制。再将很多的干辣椒切成段,过下热油,是辣椒的香味能更好的挥发出来。接着将鸡块放入油锅里炸,炸制金黄色捞出沥干,而后再复炸一次,去除多余的水分,定型。然后开始炒制,留底油,加入姜蒜片,花椒炝锅,依次下如鸡块和干辣椒,煸炒入味,最后加入冰糖,盐,胡椒等调味,最后撒点白芝麻,香葱,起锅装盘。一道香气四溢,诱人食欲,麻辣酥香,鲜嫩化渣的辣子鸡做好了。鲜红的辣椒,橘红的鸡块,在一起交相辉映,寻着香气,夹起一块,用颤抖的双手,将它喂入口中。别说话,用心灵去感受。
毛血旺
在很多城市存在这样一种情况,在本地人眼中超级不愿去的地方,而外地来的朋友一定会蜂拥而至的,磁器口就是这样的一个地方。这地方跟成都锦里特别的相似,卖特产的,卖各种小吃,歇脚打尖儿的,热闹非凡。当时我表哥,表嫂,表姐,表姐夫一行五人在里面闲逛着,到饭点了,就找一饭店进去吃吧。点了好些个菜,基本上都是很家常的那种,中间这道毛血旺我的印象很深刻。毛血旺的盛菜方式是用盆来计,一盆毛血旺。这也体现出重庆人豪爽的江湖气,味道麻辣鲜香,味浓味厚,最宜下饭。满足了我对熟辣的嗜好,那些年正是吃长饭的年纪,足足干了四碗米饭。
重庆小面
我表哥高中成绩很好,迫于家境,只能选择在部队当两年兵再考军校这样曲线救国的路线,当时他正在后勤工程学院上学。我们去看他,就住在他们学校的宾馆里面。而人生中第一次吃到小面,就在他们学校附近的马路边上。一个用塑料篷布支撑起的小面摊,放了几张特别简易的桌子板凳,老板娘就站在蜂窝炉子边上,煮着面条。在她面前叠放着兑好料汁的面碗,她不时的翻一下锅里的苗条,不一会,从身旁的筲箕里抓起一把空心菜,丢入锅中,菜烫熟后,跟着面条一起捞入碗中,淋上红油辣子,撒上葱花,一碗小面就做好了。不知怎地,我看完这一套动作,口水已经溢出了很多,很奇怪,光是捞面的动作就让人觉得很有食欲。小面在我面前,冒着热情的香气,面汤上大片的糊辣椒还在冒着小气泡,嘬一大口面条,就着一口面汤,顷刻间,让还在犯迷糊的大脑清醒了,一种醍醐灌顶的感觉,从头顶窜到脚尖。吃罢,用纸巾擦掉额头的汗水,神采奕奕的迎接新的一天。小面看似特别简单,其实大有乾坤,仅红油辣子的炼制,就有着很多秘密,比如油温的高低,香料的配比,辣椒的种类等等。正是那香气四溢当时油辣子给小面注入了灵魂,配合碗底的姜蒜汁和其他作料,那滋味,没治了。只有一句话“勒碗面,霸道!”
重庆江湖菜
某年,我爸去重庆出差,我非得跟着去,我爸无奈只得带着我这个拖油瓶。到了之后,他们弄完业务上的事情后,当地公司的人招待我们吃晚饭,带我们去了朝天门码头。重庆朝天门码头的夜景,与南京秦淮河,上海外滩的夜景比起来也毫不逊色。我们去了一家江湖菜馆,点了一些代表重庆风格的经典的菜品,来凤鱼,跳水兔,辣子鸡,火爆毛肚等。重庆师傅做菜喜好用些泡姜泡蒜,在刚猛直接的麻辣味上面,增添了很多鲜爽的层次感,而这种风格,也影响了川南的风味。烹饪啊,真是一门艺术,我一直在思考,为什么他们就知道做菜的时候放入这些东西,就会得到让人惊艳的味道呢。大人们喝着山城啤酒,划着拳,我就特别简单,闷着头,只管塞。爱死了这迷人的味道。
重庆火锅
火锅对于重庆来说,是这个城市的标签,而对于重庆人来说“从前有座山,山上有群人,男的黑耿直,女的黑巴适,火锅没得海椒他们从来不得吃”。我写过一篇《火锅离开了重庆,就不叫火锅》的文章,详细的写了火锅的美丽,这里就不再写了。我最爱的食物就只有两个:第一是火锅,第二是腊肉。
重庆啊,这座火辣,却分外妩媚的城市,真是迷人的要命,来了之后呢,只感觉有双无形的大手将你紧紧拉住,不愿离开。