那些曾经吃过的美食 都有忘不了的故事（重庆篇）
对于重庆最初的模样，应该是从小时候看的连续剧《山城棒棒军》和《雾都夜话》。那里面发生的啼笑皆非的故事，重庆城里坡坡坎坎的街道，这一副副画面，在年幼的我的心中形成了对重庆最初的印象。长大后润土的那首《我是重庆崽儿》，却也成了我心中的重庆经典，重庆这座美丽的山间城市，缥缈中似乎给外地人感觉到神秘，而进入其中，了解到这座城市的硬核，你会疯狂的爱上这座浑身都耿直的城市。
辣子鸡
当我还是孩子的时候，我爸在我心中是一等一的美食家，那时我觉得他做的回锅肉，真香。而且他总是喜欢研究很多好吃的，比如他在丝厂上班的时候，有时会出差到潼南收茧子，他会在当地找师傅学做太安鱼，回到家后，在亲戚朋友面前小露一手，大人们都对他赞不绝口。自己逐渐逐渐长大以后，长期在外地工作，吃过很多很多美食之后，再回家偶尔吃吃老爸做的菜，讲真，很难吃。但是那份温情和认同，是无法替代的，食物可能更多的时候是作为了感情外露的一个载体。第一次听到辣子鸡和歌乐山，这两个名字的时候，就是听到我爸和他朋友聊天时候说起，“辣子鸡嘛，重庆歌乐山最出名噻，辣子鸡，辣子鸡，辣子里面去找鸡”，这句话就像钢印一样，刻在了我的心里。直到初中毕业，第一次到重庆游玩的时候才体会到它的味道。辣子鸡，菜如其名，给人第一感觉，就是干辣椒和鸡块。辣子鸡制作其实并不复杂，主要使用朝天椒配鸡块，其最难的地方是用心，煎炒的过程中让每一丝鸡肉都能浸透辣椒和花椒的香味。首先把鸡宰成 1.5 – 2 厘米见方的小块（讲究的会只使用鸡腿肉），码料腌制。再将很多的干辣椒切成段，过下热油，是辣椒的香味能更好的挥发出来。接着将鸡块放入油锅里炸，炸制金黄色捞出沥干，而后再复炸一次，去除多余的水分，定型。然后开始炒制，留底油，加入姜蒜片，花椒炝锅，依次下如鸡块和干辣椒，煸炒入味，最后加入冰糖，盐，胡椒等调味，最后撒点白芝麻，香葱，起锅装盘。一道香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣的辣子鸡做好了。鲜红的辣椒，橘红的鸡块，在一起交相辉映，寻着香气，夹起一块，用颤抖的双手，将它喂入口中。别说话，用心灵去感受。
毛血旺
在很多城市存在这样一种情况，在本地人眼中超级不愿去的地方，而外地来的朋友一定会蜂拥而至的，磁器口就是这样的一个地方。这地方跟成都锦里特别的相似，卖特产的，卖各种小吃，歇脚打尖儿的，热闹非凡。当时我表哥，表嫂，表姐，表姐夫一行五人在里面闲逛着，到饭点了，就找一饭店进去吃吧。点了好些个菜，基本上都是很家常的那种，中间这道毛血旺我的印象很深刻。毛血旺的盛菜方式是用盆来计，一盆毛血旺。这也体现出重庆人豪爽的江湖气，味道麻辣鲜香，味浓味厚，最宜下饭。满足了我对熟辣的嗜好，那些年正是吃长饭的年纪，足足干了四碗米饭。
重庆小面
我表哥高中成绩很好，迫于家境，只能选择在部队当两年兵再考军校这样曲线救国的路线，当时他正在后勤工程学院上学。我们去看他，就住在他们学校的宾馆里面。而人生中第一次吃到小面，就在他们学校附近的马路边上。一个用塑料篷布支撑起的小面摊，放了几张特别简易的桌子板凳，老板娘就站在蜂窝炉子边上，煮着面条。在她面前叠放着兑好料汁的面碗，她不时的翻一下锅里的苗条，不一会，从身旁的筲箕里抓起一把空心菜，丢入锅中，菜烫熟后，跟着面条一起捞入碗中，淋上红油辣子，撒上葱花，一碗小面就做好了。不知怎地，我看完这一套动作，口水已经溢出了很多，很奇怪，光是捞面的动作就让人觉得很有食欲。小面在我面前，冒着热情的香气，面汤上大片的糊辣椒还在冒着小气泡，嘬一大口面条，就着一口面汤，顷刻间，让还在犯迷糊的大脑清醒了，一种醍醐灌顶的感觉，从头顶窜到脚尖。吃罢，用纸巾擦掉额头的汗水，神采奕奕的迎接新的一天。小面看似特别简单，其实大有乾坤，仅红油辣子的炼制，就有着很多秘密，比如油温的高低，香料的配比，辣椒的种类等等。正是那香气四溢当时油辣子给小面注入了灵魂，配合碗底的姜蒜汁和其他作料，那滋味，没治了。只有一句话“勒碗面，霸道！”
重庆江湖菜
某年，我爸去重庆出差，我非得跟着去，我爸无奈只得带着我这个拖油瓶。到了之后，他们弄完业务上的事情后，当地公司的人招待我们吃晚饭，带我们去了朝天门码头。重庆朝天门码头的夜景，与南京秦淮河，上海外滩的夜景比起来也毫不逊色。我们去了一家江湖菜馆，点了一些代表重庆风格的经典的菜品，来凤鱼，跳水兔，辣子鸡，火爆毛肚等。重庆师傅做菜喜好用些泡姜泡蒜，在刚猛直接的麻辣味上面，增添了很多鲜爽的层次感，而这种风格，也影响了川南的风味。烹饪啊，真是一门艺术，我一直在思考，为什么他们就知道做菜的时候放入这些东西，就会得到让人惊艳的味道呢。大人们喝着山城啤酒，划着拳，我就特别简单，闷着头，只管塞。爱死了这迷人的味道。
重庆火锅
火锅对于重庆来说，是这个城市的标签，而对于重庆人来说“从前有座山，山上有群人，男的黑耿直，女的黑巴适，火锅没得海椒他们从来不得吃”。我写过一篇《火锅离开了重庆，就不叫火锅》的文章，详细的写了火锅的美丽，这里就不再写了。我最爱的食物就只有两个：第一是火锅，第二是腊肉。
重庆啊，这座火辣，却分外妩媚的城市，真是迷人的要命，来了之后呢，只感觉有双无形的大手将你紧紧拉住，不愿离开。