这样做的小餐包 外酥内软 甜中带咸又微辣 吃一个怎么够
浓郁的素干贝酱馅，搭配烤得酥脆的玉米粒，甜中带咸又微辣，吃一个，怎么够？！
养生素干贝餐包
准备材料
面团：
Ａ：鹰牌高筋面粉700g，液种600g，汤种300g，细砂糖120g，盐12g ，高糖酵母12g，麦芽精5g
Ｂ：六倍奶300g，冰块130g
C：无盐黄油120g，炼乳60g
烘烤前表面装饰：Ａ 装饰玉米粒适量，Ｂ 素干贝酱馅450g，C 马苏里拉芝士丝适量
烘烤前表面装饰：素干贝酱馅做法见文末
烘焙小笔记：
制作流程：搅拌基础发酵分割滚圆中间发酵整型和包馅最后发酵烘烤前装饰烘烤
搅拌时间：低速4分钟中速4分钟加入材料C低速3分钟中速2分钟
基础发酵前面团温度：26℃
发酵温度、湿度：温度30℃，湿度75%
基础发酵：发酵30分钟，翻面再发酵30分钟
分割滚圆：46g/个
中间发酵：30分钟
整型样式：可颂形
最后发酵：50分钟
烘烤温度、时间：上火210℃/下火180℃，烘烤12～14分钟
搅拌：
1 将材料A放入厨师机搅拌缸中，盐与酵母必须分开些摆放。
2 倒入材料B的液体，开始以低速搅拌4分钟，后转为中速再搅拌4分钟。
3 取一点面团拉开，会形成不透光薄膜，且破洞边缘呈锯齿状，此为扩展状态。
4 加入材料C，先以低速搅打3分钟，后转为中速再搅打2分钟。
5 取一点面团拉开，会形成光滑透明有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑，即为完全扩展状态。
6 将面团从搅拌缸中取出，放入发酵箱中，此时面团中心温度应为26℃。
基础发酵：
7 以温度30℃、湿度75%，发酵30分钟。
8 在工作台上撒少许高筋面粉，将面团取出，稍微将表面拍平整，由右往左折1/3，再由左往右折1/3。
9 接着将面团折口朝上，稍压平整，由下往上折1/3，再由上往下折1/3。
10 放入发酵箱中，以相同温度和湿度再发酵30分钟。
分割滚圆：
11 工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团，分割成每个46g的小面团。
12 面团光滑面朝上，稍微拍平整，由上往下将面团卷紧。
13 将面团搓成一头较粗一头较细的棒槌形。
中间发酵：
14 整型好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中，继续发酵30分钟。
整型和包馅：
15 工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出面团，用擀面棍由较粗端往细端擀，擀成扁长形。
16 将面团由宽处向窄处卷起，卷成可颂形。
17 面团沾满装饰玉米粒后收口朝下整齐排入烤盘中。
最后发酵：
18 放入发酵箱中，最后发酵50分钟。
烘烤前装饰：
19 在面团顶部用剪刀剪一刀，抹上8g素干贝酱馅，撒上适量马苏里拉芝士丝。
烘烤：
20 以上火210℃/下火180℃预热烤箱，放入面包坯烘烤12～14分钟。
21 烘烤完成后轻敲一下烤盘，马上移出面包，放到网架上冷却。
素干贝酱馅做法
滋味丰富口感耐嚼的素干贝酱馅，令人回味无穷。
材料：无盐黄油100g（室温下软化），山葵沙拉酱100g，素干贝酱250g
做法：1 将无盐黄油以电动打蛋器打发至泛白。2 加入山葵沙拉酱与素干贝酱拌匀即可。
选自《面包圣手》这本书，版权所有。