大厨教你夏天最简单凉菜 新手5分钟吃上小葱拌豆腐 鲜嫩开胃

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★小葱拌豆腐★

豆腐是一道简单的不能再简单，普通的不能再普通的一道菜了。估计是全国上下，大江南北，哪里的人都会吃这道菜吧，至少会知道这道菜吧。这道菜应该是有一种天下谁人不识君的感觉。

毕业前，去南方实习。上学时兜里也没啥钱，干啥都得省着花。毕竟不是自己赚的，是父母供的血汗钱。出去吃饭都是找最便宜的小馆子吃。记得有一次就是实习出来之后，在一个小馆子里边儿看见一个老爷子坐在窗边，点了一份儿小葱拌豆腐，来了一份阳春面，好像还有个小酒盅和小酒壶在边上。也不知道只是啥搭配，咱也不敢问啊，但是老爷子在那是吃得怡然自得。夕阳西下，老爷子的身影化成一个漂亮的剪影，深深印在脑海里。那时候对这个普通到平时都懒得看一眼的菜就刮目相看了。原来还有这种操作。

后来自己也会做饭了，琢磨了一下，这个菜看着简单，其实变化多端，就跟中国武术一样，表面看着就那么简单的招数，其实可以衍生出好多种变化。到底有多少种变化？主要在于食材的各种组合，至少有32种组合吧，我数学不好。具体都什么组合，请移步文末的小贴士。各种组合太多了，实在难以一一述说，我就挑我喜欢的组合来做吧。我还是比较喜欢北豆腐小块+大葱+生豆油或香油的组合，吃起来更香。简单讲下这个组合吧。豆腐不用焯水，直接洗净就可以做。大葱，味道更冲，小葱没这个味，当然吃完以后口气也很冲。生豆油或香油，有人要质疑了，生豆油这个我也是一个偶然的机会知道的，后来试过真的不错。根本没有生豆油的味道，而且豆腐的香气被提升了一大截。虽然这个菜可以把豆腐抓碎了再做，不过用筷子放老年痴呆，还是采纳用筷子吃着方便点的做法吧。看懂了么？

话不多说，操练起来。

【主要食材】

豆腐1块、葱1段、香油、盐

【制作方法】

1. 大葱切末，备用。小葱的味道不够，所以我用大葱，感觉更过瘾，只不过吃了以后口气差了点意思，需要想办法去除，或者不出门见人时在这么做。

2. 豆腐切小块，备用。注意，这个地方不用焯水，直接洗净就可以用了。因为豆腐本身就是熟的了。南方朋友如果心有余悸，可以焯水后再制作。

3. 葱花放到豆腐里。

4. 放盐，香油。这一步也可以放生豆油，色拉油没试验过，感觉应该没有东北的生大豆油的香气浓郁。喜欢吃辣的，也可以在这步加入辣椒油。

5. 搅拌均匀，开撮。

【小贴士】

l 这个简单到不行的凉菜，小葱白豆腐，手快的话，几分钟就能吃上了，而且味道好。看似简单，其实变化多多。多少种，我也不知道是该用排列还是改用组合了，看看食材的组合，您脑瓜够用自己算吧。豆腐，可以用嫩豆腐，也可以用北豆腐。豆腐可以水焯一下，也可以洗净直接做。葱，可以用大葱，也可以用小葱。油，可以用香油，也可以用生豆油。豆腐形态，可以切小块，也可以抓碎。各种自己组合吧，我是不会算了。

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