花式月饼庆中秋 广式肉松蛋黄月饼 拉丝的肉松饱满的蛋黄 赞极了

肉松月饼吃没吃过？蛋黄肉松月饼吃没吃过？广式肉松蛋黄月饼吃没吃过？嘿嘿！今天大家分享广式肉松蛋黄月饼的做法。它皮薄馅多，造型美观，图案精致，花纹清晰。饼皮由面粉、转化糖浆、植物油、枧水等制成经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的是人们在中秋节的送礼佳品

先发布视频版教程，如果觉得速度快可以下拉有图文版教程

01:44

广式肉松蛋黄月饼：图文版教程

月饼皮：

中筋面粉230g 转化糖浆160g 枧水5g 玉米油68g

月饼馅：

白豆300g 肉松150g 白糖100g 黄油70g 咸蛋黄10个 白酒少许喷表面

刷表面：

鸡蛋1个 牛奶少许

（此方可做20个75克月饼，皮23克、馅52克，其中10个有咸蛋黄、10个没有）

饼皮做法：

把饼皮这四种材料都混合在一起，揉成面团，带上手套会更方便操作一些，揉成面团之后放进保鲜袋里面密封两个小时，密封的过程就是充分的让糖浆、油与面粉吸收，饼皮会变得柔软油润，口感也会非常好。

小贴士：制作广式月饼都离不开转化糖浆，而转化糖浆最主要的作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性，而枧水的作用主要是中和转化糖浆中的酸防止月饼产生酸味，同时它也有上色和调节饼皮软硬度的作用。

月饼馅做法（松弛饼皮过程中就可做）：

把300克的白豆提前浸泡一个晚上，放入压力锅中选择豆类选项煮熟，煮熟之后把水份倒掉，煮到用手轻轻一捏就碎就可以了，放入料理机中打成泥；

不粘锅中小火把黄油加热至融化，倒入打好的白豆泥，再加入白糖，全程用小火不停的翻炒；

炒到半干状态加入肉松翻炒均匀；

最后用手揉成团而不粘手的状态就可以了；

把十个咸蛋黄表面喷白酒去除腥味，放入烤箱150度烤5分钟；

把月饼的饼皮分成每个23，馅料每个52克，一共做了20个75克的月饼，其中有十个包了蛋黄，十个没有包，不论包不包蛋黄，中间的馅料保证52克就可以。

然后就是包月饼的过程了，用虎口的位置一点点往上收拢，要有一点耐心，很容易就会包上了；

包好之后再用75克的月饼模具按压出形状，压好之后先放进烤箱里面烤五分钟定型，定型之后在表面刷上鸡蛋液与牛奶的混合物，在上面刷上薄薄的一层就可以，刷太多的话表面的纹路容易不清晰；

刷好之后放入烤箱，参考温度上下管130度40分钟；

烤好之后不要急着吃，一定要密封回油两天，这样饼皮软软的一点也不硬，颜色也特别的漂亮。

就是这样一款广式肉松蛋黄月饼就做好了，你有没有心动呢，心动不如行动，动手做起来吧。我是蓓蓓，我们下期再见吧！