学校 ｜ 我是如何教会学员包包子的

甘其食第十一期的学员要毕业了

他们一开春就从全国各地赶来

转眼已经四月了

不知道他们在甘其食有什么收获呢

01学手艺的人

其实开课的前两天，广西的黄先生就早早到杭州培训学校报到了。黄先生一直想开一家早餐店，很早就知道甘其食，在网上找过许多关于甘其食包包子的视频，苦于无老师指点，自学了很长时间未能精进。这次甘其食一开课，他提前两个月就报了名，希望学习一门正宗的手艺。

温州的姜帅哥自己有几家奶茶店，想转行做更健康的早餐产品；成先生已有两家包子店，希望通过进修改进门店的产品品质；杭州的徐美女是甘其食的老顾客，想亲手给家人做一顿美味的包子。

徐美女家在杭州，白天学完，晚上就回家实践，她负责压面，孩子们帮忙接面，家里阿姨帮忙揉面，一家子忙的不亦乐乎。他们有的是因兴趣，有的希望开家放心的餐饮店，每个人都有着自己的故事。

02包制课程

开课第一天老师先展示了一场包子秀，和面、压面、下剂子、擀皮、包制、饧发、蒸制，每一道工序对包子的出品都有极大的影响，做好产品就全在这些工序细节里。

学习的过程中，老师每天讲完理论课，会要求大家立马去实践，有的同学包子包不好，老师就慢慢帮他纠正手势，有的同学剂子下不准，老师反复给大家示范下剂子技巧，蒸出来的包子总是漏汤，大家就相互指正，寻找问题。

包子出笼是大家最开心的时刻，尝着自己人生中蒸的第一次包子，大伙儿特别激动，几天的努力，虽然手法还不娴熟，但大家学习完发面后，已能蒸出松软可口的包子，负责教学的俞老师也露出了欣慰的笑容。俞老师在课堂之余还特地教大家怎么用小蒸锅蒸出漂亮的包子。

学习到第八天，大家陆续参加包点考试，从和面到蒸制共7道工序，必须根据当天温湿度来控制发面时间，总分700分，出品要进行检验，每个学员必须达到650分以上才算通过。所幸大家都努力地通过了。

03馅料课程

馅料课程开始的第一天，追本溯源，为了让学员了解好食材的重要性，老师先带大家去参观甘其食蔬菜来源的种植地。甘其食需要的花王菜要求菜埂厚实而味甜，这样的青菜只有秋冬季节才有，以往春夏两季只能从云南空运。

参观完蔬菜基地，大家来参观甘其食的中央厨房并体验生产。早上6：30，昨天刚采摘好的蔬菜一大早就被运送过来，员工们开始挑拣，学员们也加入了进来，为了提高大家的工作热情，每挑完一框都有现金奖励，大家忙的不亦乐乎。

青菜的加工工序很复杂，先挑拣，再清洗，再烫青，再冷却，再斩切，最后脱水，如果不杀青吃起来有苦味，不冷却又会发黄，不脱水包子里水分又太多。为此，中央厨房定做了一套价值几百万的冰水杀青流水线，这才保证了甘其食青菜包香甜脆嫩的口感。

带大家参观完大规模生产后，开始学习制作馅料。这一期馅料增至五款，大家学习非常卖力，每天上午制作好馅料，下午就做成包子，老师会品尝每个人的产品给出点评，每个人都希望做出跟甘其食一样好吃的包包。

04小感动

毕业考试拿到第一名的刘柏兵大哥，学习异常刻苦，老师某次去他宿舍后才知道，他和他的室友为了学好包子，第一天就买了一袋面粉，天天晚上在宿舍练习，手掌都练到肿起来，老师们感动的一塌糊涂。

十五天的学习，大家陆续毕业，收获了一门手艺，也收获了一份友谊，有的同学买不到豆沙包的食材，食材产地的同学愿意帮大家找供应商，有的同学门店选址没经验，大家纷纷帮他出谋划策。

恭喜大家毕业，甘其食希望大家都能做出放心又好吃的食物，把它带回家乡，带给朋友，让全世界的人都能吃上放心的食物