花生肉皮冻好佳肴 老人小孩都喜欢 要学会自己做

每到节假日，我们家总要做一个大家都乐吃的佳肴—花生肉皮冻，它营养价值高，口感好，一般在家庭很难吃到看到。主要做法如下：

1.挑选猪皮。每个猪肉摊店都有猪皮，是买肉时客户让刮下的皮，因为这皮刀难切，炒菜难熟，口感皮硬，大家都不要，肉店都收集起来放到冰柜里集中卖给专门制作皮冻加工户用，价格便宜，一般跟着肉价走，最高不超过每斤4元。但这些猪皮基本上都是好猪皮，特别是肉价高时，块小切条省事，皮质厚，削得干净。

2.去杂。有的猪皮加工不干净，先焯水，把化冻洗干净的猪皮放到冷水里烧开，开锅五六分钟，去除浮油，泡沫，再用清水冲洗，让皮质干净、劲道、柔软。首先，去毛，用镊子拔出来，不能剩余；其次，刮油，把附着在猪皮上的油都刮下来。

3.切条块。去除杂物焯水后猪皮变软，用菜刀切成条形小块，大小要均匀，切完后放在清水里泡上一至三个小时，冬天可以时间长些，夏天时间要短以防变质。

4.泡花生米，花生米尽量用新的，去除变质发霉，颜色不鲜艳的花生米，大小尽量均匀，浸泡一至二小时，能搓掉皮最好，不乐意搓也没关系，只是肉皮颜色不白。

5.熬冻。把处理好，切成条块的猪皮放到蒸锅里煮，开锅后去沫，放上佐料：有花椒、大料、香叶、葱块，生姜、料酒、酱油、食盐等，火不要太大防止沸锅，不要火太小，水分蒸发的慢，要熬上两个小时后看看粘度，有粘稠感的时候放上花生米一块熬，待花生米发面后就停止再熬。

6.冷却。把熬好的粘稠的皮冻倒到能在冰箱里储存的容器里冷却和储藏，待凝固住就可食用，一般做好后冷藏一天后才比较好，如果赶到节假日吃要提前一天的时间做出来备用。

7.储藏。放在冰箱的储藏室中，不要与有杂味的食品放到一起，容易串味，不要放的时间太长，不要超过一个星期，时间长了味道不鲜。

8.食用。用小刀在容器里拉开，慢慢的取出，放到菜板上切成小块放到盘子里，倒些味美鲜，香油拌匀就可食用。

放到酒席上虽然是凉菜，与生猛海鲜，大鱼大肉相比有些损色，但它独特的营养价值，特别是胶原蛋白，具有美容养颜的作用，还有造血，增加白细泡，抗血栓的作用。花生米具有增加记忆力，健脑，抗衰老的功效。它们口感好，老人小孩都喜欢，每次节假日其它菜剩下，唯有它从来剩不下。在平时，老两口有兴致愿意喝二两，它可是最好的酒肴。孩子们吃完饭后走时总是忘不了带走一块，他们独自享用。有时做的少，孩子们分不着不高兴，有时要买十几斤肉皮，做上两大锅，让亲朋好友分分，以此让这个食品增加大家的粘合度。

我的这种食品给朋友介绍，大家尝试后大加赞赏，纷纷伸出大拇哥。这种做法是我家的独绝秘方，一般人不告诉他，你是条友无偿奉献。如果感觉好可以收藏，评论、点赞，不要转发，好东西还要悠着点自己享用。