家里来客人了 做这几道家常小炒 一定压得住场面
家里来客人了，都会做一桌子菜款待客人。今天为大家分享下面这几道家常小炒：
一、【剁椒炒鸡胗】
1．准备食材：鸡胗200克、剁椒20克、长青椒2个、干花椒2克、姜4克、葱4克、蒜4克、料酒5克、少许老抽、适量香油、少许食盐、食用油50克
2、操作步骤：
（1）鸡胗清洗干净后切薄片；
（2）长青椒洗净去籽切段，葱蒜切片；一半老姜剁末，一半切片；
（3）鸡胗加姜末，剁椒，料酒腌制20分钟左右；
（4）长青椒洗净去籽切段；
（5）热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜片炒香；
（6）放入腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
（7）加入青椒段翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油颠匀，即可出锅。
此菜具有香辣入味，脆爽可口的特点。
二、【麻婆茄子】
1、准备食材：茄子500克、肉末50克、郫县豆瓣酱20克、小葱1棵、大蒜5克、姜5克、料酒5克、白糖3克、生抽10克、辣椒油10克、花椒油2克、白醋3克、食盐5克、食用油50克
2、操作步骤：
（1）肉末加入2克料酒、些许食盐抓匀入味腌制10分钟备用；
（2）茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水加入白醋浸泡10分钟；
（3）小葱、大蒜切碎，姜切末；
（4）热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；
（5）锅中倒油，润锅，再热锅倒入凉油，放入肉末炒馓子；
（6）放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油至肉末酥香；
（7）将茄子放入炒匀，加入剩余的料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可出锅。
此菜具有麻辣鲜香，绵软入味的特点。
三、 【韭菜炒香干】
1、准备食材：韭菜200克，香干2块，红椒1个，食用油25克，食盐2克，生抽5克
2、操作步骤：
（1）韭菜洗净，切段；
（2）香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
（3）坐锅烧水，大火烧开，倒入香干，焯水1分钟，捞起控干水分；
（4）炒锅加油烧热，下入红椒丝和香干翻炒，撒入少许盐、生抽调味，可加少许水；
（5）不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜和剩余的食盐，翻炒均匀，待韭菜变软即可起锅装盘。
四、【小炒牛肉】
1、准备食材：精牛肉200克、青红椒各1个、小米辣4个、大葱1棵、大蒜1瓣、老姜3克、泡姜15克、料酒5克、生抽5克、淀粉5克、鸡精3克、胡椒粉少许、食盐3克、食用油75克
2、操作步骤：
（1）牛肉切片，用清水浸泡，除去血水，放料酒，胡椒粉，少许食盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
（2）青红椒切块，葱切段，小米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
（3）坐锅烧热，入油滑锅后将牛肉放入快速滑至变色盛出；
（4）热锅入油，爆香姜蒜，放入小米椒和泡姜爆香，加入青红椒块，调盐翻炒；
（5）倒入牛肉翻炒，调入生抽、鸡精、葱段，翻炒均匀即可出锅。
五、【尖椒土豆丝】
1．准备食材：土豆500克、尖椒20克、大蒜1瓣、生抽5克、陈醋10克、食盐3克
2、操作步骤：
（1）将土豆洗净，削皮，切成丝，放入盆中，加入清水淘洗除去淀粉，再用清水浸泡；
（2）将尖椒切成细丝备用；大蒜剁成末；
（3）将土豆丝捞出来控干水分；
（4）热锅入油；
（5）放入蒜末爆香；
（6）加入尖椒来回翻炒；
（7）放入控干水分的土豆丝翻炒；
（8）加入生抽、陈醋、食盐大火快炒；
（9）炒一两分钟后即可出锅装盘。
今天的分享就到这了，如果你喜欢我的分享，欢迎关注我，我们一起学习更多更好吃的美食，我们下期再见！